Pimentões recheados com ricota, berinjela e pinoli
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os pimentões recheados com ricota, berinjela e pinoli, são uma das variações dos tradicionais pimentões recheados. Como nos pimentões recheados vegetarianos, aqui também propomos uma versão sem carne, mas com um recheio delicioso: cubinhos de berinjela salteados na frigideira, ricota macia, saborosos filés de anchova, pinoli, ervas aromáticas e alcaparras estão contidos em uma "caixa" de pimentão amarelo e vermelho. Você pode escolher a qualidade do pimentão que preferir, até mesmo aqueles baixos e largos que são ótimos para rechear!
Os pimentões recheados com ricota, berinjela e pinoli são sem dúvida uma ótima receita de verão para apresentar como prato único.
Para um sabor mais forte, você poderia usar ricota de ovelha e adicionar azeitonas pretas sem caroço.
Os pimentões recheados com ricota, berinjela e pinoli podem ser servidos quentes ou frios e acompanhados por uma salada mista fresca!
INGREDIENTES
- Ingredientes para os pimentões
- Pimentão amarelo 250
- Pimentões vermelhos 250 g
- Farinha de rosca 20 g
- Grana Padano DOP 20 g - para ralar
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para o recheio
- Berinjelas 200 g
- Ricota de vaca 250 g
- Pinhões 2 colheres
- alcaparras 20 g
- anchovas em óleo 5 - filés
- Sal quanto baste
- Alho 1 dente
- Queijo pecorino - ralado 50 gr
- Orégano 1 raminho - fresco
- Tomates Piccadilly 2 - maduros
- Pimenta preta quanto baste - (opcional)
Preparo
Para preparar os pimentões recheados com ricota, berinjela e pinoli, comece lavando bem os pimentões e as berinjelas em água corrente. Em seguida, corte a parte superior dos pimentões (você pode guardá-la para decoração) e retire as sementes com a ajuda de uma colher 1. Depois, corte a parte superior da berinjela para remover o pedúnculo 1 e a parte final com uma faca.
Corte a berinjela em fatias de cerca de 1 cm de espessura e corte-as em cubinhos 4. Transfira os cubinhos para um escorredor que você colocará sobre uma bandeja para que as berinjelas percam o líquido amargo; para facilitar este processo, polvilhe-as com sal 5 e deixe-as descansar por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, continue preparando os tomates: lave-os e faça um corte em cruz na pele com uma faquinha, isso tornará mais fácil descascá-los depois de escaldá-los. Coloque-os em uma panela onde você já ferveu a água 6.
Deixe-os ferver por alguns instantes 7, depois escorra-os com a ajuda de uma escumadeira 8 e deixe-os esfriar. Remova delicadamente a pele com uma faquinha 9.
Depois, corte-os ao meio e também retire as sementes, cavando o interior com uma colherzinha 10, depois corte-os em cubinhos 11 e coloque-os em uma tigelinha. Após o tempo necessário, retome as berinjelas, enxágue-as rapidamente em água corrente 12.
Transfira-as para um pano de cozinha seco e seque-as com papel-toalha 13. Em uma frigideira, frite o dente de alho com um fio de óleo, depois adicione as berinjelas 14 e os cubinhos de tomate 15. Refogue tudo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente para que os legumes sequem. Ajuste o sal e, quando estiverem prontos, desligue o fogo, retire o dente de alho e deixe esfriar.
Agora, passe a preparar os outros ingredientes para o recheio: pique o orégano fresco e as anchovas escorridas do óleo de conserva 16. Em uma tigelinha, coloque a ricota que você deixou escorrer em uma peneira de malha fina para perder o soro. Adicione as alcaparras 17 e as anchovas picadas 18.
Adicione também os pinoli 19, o pecorino ralado 20 e o orégano picado anteriormente 21.
Neste ponto, adicione também os cubinhos de berinjela e tomate 22 e misture bem todos os ingredientes 23; você pode adicionar pimenta a gosto. Pegue uma assadeira pequena para que os pimentões fiquem próximos, despeje um fio de óleo no fundo e coloque as "casquinhas" de pimentão 24.
Proceda a recheá-los com a mistura 25 até a borda. Adicione uma colher de queijo ralado para cada pimentão 26. Enquanto isso, em uma frigideira, toste por alguns instantes a farinha de rosca com um fio de óleo 27.
Depois, adicione-a aos pimentões 28. Agora que os pimentões estão recheados, você pode colocar a assadeira em uma forma de forno 29 e assá-los em forno estático pré-aquecido a 180° por pelo menos uma hora (se for forno ventilado, a 160° por 50 minutos). Após 45 minutos, verifique o grau de cozimento, que pode variar de acordo com o tamanho dos pimentões. Quando estiverem cozidos, retire os pimentões do forno, deixe-os descansar por 5 minutos e sirva seus pimentões recheados com ricota, berinjela e pinoli ainda quentes ou mornos 30. Para uma apresentação mais bonita, você também pode decorá-los com sua "tampinha"!