Poke

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277

Calorias por porção

Energía Kcal 277
Carboidratos g 1.1
dos quais açúcares g 0.7
Proteína g 30.4
Gorduras g 16.7
das quais gorduras saturadas g 5.34
Fibra g 0.2
Colesterol mg 96
Sódio mg 632

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 min
Porção: 4
Custo: Alto
Notas + 1 ou 2 h de marinada

APRESENTAÇÃO

Com a receita de hoje, levamos você a um lugar dos sonhos: o Havaí, um paraíso terrestre com uma tradição culinária a ser descoberta. O poke é uma especialidade havaiana, consumida como entrada ou prato único. Trata-se de uma salada de peixe cru marinada brevemente, enriquecida com diversos ingredientes saborosos e picantes, como pimenta e cebolinha. Atenção para não confundi-lo com o Tartare de atum ou o Ceviche: no poke, o peixe é cortado em cubos (conforme indica o significado do termo em havaiano) e são utilizados temperos influenciados pela culinária asiática, como óleo de gergelim e molho de soja, para um resultado de sabor mais delicado e menos ácido. Tradicionalmente, o poke é preparado com atum, mas hoje em dia também é feito com polvo, salmão ou moluscos. As combinações de ingredientes são tantas que se difundiu nos restaurantes a fórmula do build-your-own-bowl, ou seja, cria-se uma poke salad pessoal escolhendo os ingredientes de sua preferência para acompanhá-lo, uma maneira atraente de saborear o poke que pode ser replicada em uma noite entre amigos! Gostou da ideia? Venha descobrir nossa versão do poke!

Experimente também estas variações:

INGREDIENTES: Atum 550 g; Hastes de cebolinha 20 g; Óleo de gergelim 20 g; Sementes de gergelim 1 colherinha; Pimenta fresca 20 g; Sal do Havaí 1 colherinha; Molho de soja 20 g

Preparação

Para preparar o poke, certifique-se de ter comprado peixe fresco e congelado. Por precaução, recomenda-se congelá-lo por 96 horas a -18 graus e depois descongelá-lo para usá-lo na receita. Comece então com a preparação: remova o pedúnculo da pimenta fresca 1, retire as sementes internas 2, depois fatie-a para obter pequenas rodelas 3.

Agora pegue o talo da cebolinha fresca e pique-o com uma faca 4. Passe então para o atum: corte-o em fatias de 2 cm 5, depois reduza cada fatia em tiras e, finalmente, a partir delas, faça cubos de 2 cm 6.

Transfira os cubos de atum para uma tigela, tempere com o talo da cebolinha picada, a pimenta fresca 7, adicione também as sementes de gergelim brancas 8, regue com o óleo de gergelim 9

e o molho de soja 10. Para finalizar, tempere com uma colher de chá de sal havaiano 11. Misture com uma colher para temperar bem 12.

Cubra a tigela com filme plástico 13 e deixe marinar na geladeira por 1-2 horas. Após o tempo de marinada, pegue seu poke 14 e sirva imediatamente porcionado 15!

Conservação

Recomenda-se consumir o poke imediatamente, caso contrário, você pode preparar os ingredientes antes e montar o prato conforme necessário. O molho de soja é muito salgado, por isso recomenda-se dosar o sal com cuidado.

Conselho

Enriqueça seu poke com Cebola crocante, cubos de abacate suculento e, se desejar, tempere com raspas de limão ou suco de gengibre.

Você pode acompanhar o poke com arroz branco cozido, tornando-o assim um prato único.

Para um consumo seguro de peixe cru, marinado ou semicru

Antes de consumir peixe cru, marinado ou não perfeitamente cozido, recomenda-se congelar por pelo menos 96 horas a -18 graus em um congelador doméstico classificado com 3 ou mais estrelas, conforme as diretrizes do Ministério da Saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.