Ravioli de castanha

Para preparar os raviolis de castanha, a primeira coisa a fazer é, com uma faquinha, cortar as castanhas de modo a formar uma cruz 1. Disponha-as aos poucos em uma assadeira 2 e depois asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 35 minutos. Elas devem estar cozidas, mas ainda crocantes. Enquanto isso, prepare a massa fresca. Coloque a farinha e os ovos em uma tigela 3.

Misture primeiro com um garfo 4, quando os ovos forem absorvidos pela farinha, transfira para uma bancada de madeira e continue a amassar com as mãos 5. Uma vez que ficar lisa, forme uma bola e envolva-a em filme plástico 6. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Enquanto isso, suas castanhas estarão cozidas, basta tirá-las do forno 7. Descasque-as cuidadosamente 8, você deve obter 350 g. Separe duas ou três para a decoração final e pique grosseiramente as outras com uma faca 9 e transfira-as para uma tigela grande.

Pique bem o alecrim 10 e adicione-o às castanhas 11. Adicione também a ricota 12,

o Grana ralado e misture 13 até obter uma mistura homogênea. Prove, ajuste o sal 14 e a pimenta. O recheio dos raviolis está pronto 15.

Assim que o tempo de descanso da massa terminar, corte-a em 3 pedaços 16. Será mais fácil estendê-la. Você pode fazer isso à mão ou usar a máquina apropriada 17, deve obter uma espessura de poucos mm. Transfira então a massa para uma bancada 18

e dobre-a ao meio 19. Depois abra novamente, desta forma você distinguirá a metade que será recheada e a que deverá ser dobrada sobre o recheio. Coloque fileiras de montinhos de recheio na massa, espaçando-os entre si 20, pincele com ovo o lado da massa sem recheio 21

e dobre a massa de modo a cobrir o recheio 22, tentando fazer com que as duas metades coincidam bem. Aperte com os dedos para soltar eventuais bolhas de ar 23. Neste ponto, com um cortador de biscoito de 3 cm, dê ao recheio uma forma arredondada, fazendo uma leve pressão, depois usando um de 7 cm, recorte seus raviolis 24.

Aperte novamente delicadamente com o cortador menor 25 e transfira aos poucos os raviolis para uma bandeja polvilhada com farinha. Mantenha cobertos os excessos de massa e reutilize-os para preparar outros raviolis. Ao todo, você obterá cerca de 40. Passe então para o molho, corte a bresaola em tiras finas 26 e o toma em cubos 27, eliminando eventuais cascas.

Aqueça um fio de óleo em uma panela, adicione a bresaola 28 e doure por alguns minutos. Quando estiver crocante, abaixe o fogo e adicione o leite 29, tomando cuidado para que a panela não esteja muito quente. Deixe reduzir por alguns minutos, depois desligue o fogo. Adicione o toma 30

e misture bem até derreter o queijo 31. Cozinhe os raviolis em água fervente e salgada 32 por 3,4 minutos. Ligue novamente o fogo sob a panela do molho e escorra os raviolis diretamente dentro dela 33. Adicione, se necessário, um pouco de água do cozimento e salteie até obter uma consistência cremosa.

Desligue novamente o fogo e finalize os raviolis com a manteiga 34. Transfira para os pratos, rale sobre as castanhas reservadas 35 e sirva os seus raviolis 36!