Rigatoni alla puttanesca e nduja
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 55 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os rigatoni à puttanesca e nduja são um prato principal que une os sabores mais intensos e marcantes da culinária mediterrânea, proporcionando uma explosão de sabor a cada mordida. Esta combinação deliciosa foi habilmente criada pelo chef Alberto Marcolongo, Chef Executivo do renomado Benoit em Nova York, parte do prestigiado grupo Alain Ducasse. A intenção de Marcolongo é clara: valorizar ao máximo os ingredientes da tradição italiana de forma moderna e criativa, inspirando-se nos típicos Spaghetti alla puttanesca. O molho base é uma combinação perfeita entre o picante da nduja calabresa, que com sua consistência cremosa envolve cada rigatoni, e a doçura dos tomatinhos assados no forno, caramelizados e intensamente saborosos. Para completar, há as azeitonas taggiasche, anchovas e alcaparras para a indispensável nota salgada. Os rigatoni à puttanesca e nduja expressam ao máximo o encontro culinário entre duas diferentes regiões, graças ao toque criativo de um chef de fama internacional!
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- INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Tomates-cereja 800 g
- Nduja 100 g
- Azeitonas Taggiasca 80 g
- Alcaparras em sal 40 g
- Anchovas salgadas 4
- Alho 1 dente
- Salsa 1 ramalhete
- Vinho branco 150 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar os rigatoni à puttanesca e nduja, lave e corte os tomatinhos em pedaços 1. Coloque metade deles em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno a 180° com sal, pimenta e azeite até começarem a caramelizar 2. Após 15 minutos, adicione metade das azeitonas taggiasche e continue assando por mais 15 minutos 3.
Reserve 4. Corte a nduja em pedaços 5. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira com um dente de alho, depois adicione a nduja 6 e deixe derreter.
Quando começar a caramelizar no fundo, adicione as anchovas, as azeitonas restantes 7 e as alcaparras (previamente dessalgadas) 8. Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois adicione o vinho branco 9.
Junte o restante dos tomatinhos crus 10 e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos; ao final da cocção, retire o dente de alho 11. Enquanto isso, cozinhe os rigatoni em abundante água salgada 12.
Pique finamente a salsinha 13. Alguns minutos antes do término da cocção, escorra a massa no molho 14, misture para absorver o sabor e complete a cocção; se necessário, adicione uma concha de água quente.
Complete com as azeitonas 16 e os tomatinhos assados 17. Perfume com bastante salsinha 18.
Misture 19 e sirva decorando com mais salsinha fresca a gosto 20. Os rigatoni à puttanesca e nduja estão prontos para serem saboreados 21!