Risoto ao creme de camarão

Name: Risoto ao creme de camarão
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Lagostins (para limpar) 1 ¼ kg; Chalota 1; Alho 1 dente; Suco de limão 1; Vinho branco 30 g; Azeite virgem extra 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Água 1 ½ l; Chalota 1; Cenouras 1; Aipo 1 talo; Conhaque 30 g; Azeite virgem extra 30 g; Extrato de tomate 1 colher; Salsa talos 6; Sal grosso quanto baste; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Manteiga frio 50 g; Casca de limão (para ralar) 1; Salsa (para picar) quanto baste; Tomilho quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

Existem receitas feitas para tornar um jantar especial... como o risoto ao creme de camarões, que com seu sabor delicado e envolvente, é o primeiro prato ideal para uma noite à luz de velas! Para obter uma cremosidade perfeita, neste caso, não é necessário o creme de leite, mas sim um Fumetto de crustáceos feito em casa com os resíduos dos camarões que é usado para cozinhar o arroz. Desta forma, os grãos irão absorver durante o cozimento, devolvendo a cada mordida uma explosão intensa de aromas e sabores, além de garantir ao risoto uma consistência macia e aveludada. Elegante e saboroso, o risoto ao creme de camarões conquistará qualquer um que se sente à mesa... do seu parceiro aos convidados mais exigentes!

Experimente também estas refinadas variações de risoto com crustáceos:

Risoto ao Champagne e camarões
Risoto de aspargos e camarões
Risotto della Regina

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Lagostins 1 ¼ kg - (para limpar)

Chalota 1

Alho 1 dente

Suco de limão 1

Vinho branco 30 g

Azeite virgem extra 50 g

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

para o caldo de crustáceos: Água 1 ½ l; Chalota 1; Cenouras 1; Aipo 1 talo; Conhaque 30 g; Azeite virgem extra 30 g; Extrato de tomate 1 colher; Salsa 6 - talos; Sal grosso quanto baste; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste

Para finalizar e decorar: Manteiga 50 g - frio; Casca de limão 1 - (para ralar); Salsa quanto baste - (para picar); Tomilho quanto baste

Preparo

Para preparar o risoto ao creme de camarões, primeiro limpe os crustáceos: retire a cabeça 1 e extraia o intestino 2, depois remova o carapaça, a cauda e as patas 3.

Guarde os resíduos e coloque os camarões limpos em uma assadeira, depois tempere com óleo 4, sal 5 e pimenta. Reserve e cuide dos legumes para o caldo: descasque e corte em pedaços a cebola, a cenoura e o salsão 6.

Aqueça um fio de óleo em uma panela, depois adicione os talos de salsinha 7 e os legumes 8. Refogue por cerca de dez minutos, depois adicione as cabeças e os carapaças dos crustáceos 9.

Continue refogando, esmagando bem os resíduos com uma colher de pau 10, depois regue com o conhaque 11. Quando o álcool tiver evaporado completamente, cubra com água 12.

Adicione o extrato de tomate 13, os grãos de pimenta 14 e o sal grosso 15. Misture e deixe ferver por 30 minutos.

Enquanto isso, aqueça um fio de óleo em uma frigideira com um dente de alho com casca e refogue os camarões em fogo alto por menos de um minuto 16. Retire o alho e regue com o suco de limão 17, depois desligue o fogo 18.

Após o tempo de cozimento do caldo, coe-o através de uma peneira fina 19 e mantenha-o quente. Transfira os camarões refogados para um copo, cuidando de reservar alguns para a decoração 20, depois adicione uma concha de caldo e bata com um mixer de imersão para obter um creme liso e homogêneo 21.

Passe para o cozimento do risoto: em uma panela, doure a cebola picada com um fio de óleo 22, depois adicione o arroz 23 e toste por alguns minutos em fogo médio, mexendo sempre 24.

Quando os grãos estiverem quentes ao toque, regue com vinho branco 25 e deixe evaporar completamente, em seguida, adicione uma concha de caldo de modo que o líquido cubra cerca de um dedo 26. Cozinhe o arroz em fogo médio-baixo por cerca de 16 minutos, adicionando mais caldo conforme necessário. No meio do tempo de cozimento, adicione também o creme de camarões 27.

Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e aromatize com a salsinha picada 28 e as raspas de limão 29, depois incorpore a manteiga fria em cubos 30 e misture para integrar bem tudo.

Sirva o risoto e decore com os camarões reservados 31, algumas folhinhas de tomilho 32 e um fio de óleo cru. Seu risoto ao creme de camarões está pronto para ser servido 33!