Risoto ao pesto e batatas

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Um prato principal cremoso, de sabor delicado. Em poucos minutos você terá todo o melhor dos sabores típicos da Ligúria, desta vez não acompanhado de um prato de massa, mas de um risoto envolvente e delicioso: risoto ao pesto e batatas. Fazer o Pesto alla Genovese caseiro é muito simples, e depois será mergulhado no risoto assim que estiver pronto: ele se abraçará aos grãos e aos cubos de batata. O risoto de batata e pesto é perfeito para um almoço ou jantar de verão, acompanhado talvez de um vinho branco fresco da Ligúria!

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 300 g

Batatas 3 - pequenas

Azeite virgem extra 2 colheres

Alho 2 dentes

Caldo de legumes 1 l

para o pesto: Manjericão 25 g; Parmigiano Reggiano DOP 50 g - para ralar; Pinhões 10 g; Azeite virgem extra 50 g; Alho 2 dentes; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar o risoto de batata e pesto, faça o pesto: limpe as folhinhas de manjericão com papel toalha 1, coloque dois dentes de alho descascados e sem o miolo dentro do pilão 2, adicione uma pitada de sal 3

e, com o pilão, amasse bem até que o alho se transforme em creme 4. Em seguida, adicione o manjericão, adicione outra pitada de sal 5 e amasse bem o manjericão contra as paredes do pilão para triturá-lo bem 6.

Adicione os pinhões 7, amasse-os e depois adicione o Parmesão ralado 8. Por fim, despeje o óleo 9

e pronto, o pesto está pronto 10. Descasque as batatas 11 e corte-as em cubos 12.

Em uma frigideira, coloque um dente de alho descascado e inteiro, o óleo 13 e doure o dente de alho. Retire o alho e adicione as batatas 14, doure-as por alguns segundos e depois adicione o arroz 15,

toste rapidamente e despeje o caldo de legumes pouco a pouco 16, cozinhe o risoto 17 polvilhando com pimenta 18, levará cerca de 12 minutos para ficar al dente.