Risoto com pesto vermelho
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
O risoto com pesto vermelho é um prato principal vegetariano saboroso e delicioso, que trará cor e sabor à sua mesa! Como alternativa ao clássico Pesto alla Genovese, utilizamos um Pesto de tomate seco e amêndoas que é adicionado ao final do cozimento para dar cremosidade ao arroz: desta forma, você obterá uma consistência deliciosamente cremosa sem usar manteiga. Enriquecido com ervilhas verdes e fofos pedaços de robiola, o risoto com pesto vermelho é um prazer tanto para os olhos quanto para o paladar!
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Ervilhas 80 g
- Robiola 80 g
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o pesto vermelho
- Tomates Secos em Óleo 140 g
- Amêndoas 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - para ralar
- Azeite virgem extra 60 g
- Manjericão 10 g
Preparo
Para preparar o risoto com pesto vermelho, comece com o preparo do pesto: coloque os tomates secos em um mixer 1 junto com as amêndoas 2 e o manjericão 3.
Adicione o óleo 4 e bata por alguns segundos, depois acrescente o Parmigiano Reggiano DOP ralado 5 e bata novamente até obter uma consistência cremosa. Transfira o pesto vermelho para uma tigela 6, cubra com filme plástico e reserve.
Leve uma panela com água para ferver e passe para o preparo do risoto: coloque o arroz em uma panela com um fio de óleo quente 7 e toste em fogo alto por alguns minutos, depois adicione o sal 8 e misture. Cozinhe o arroz adicionando uma concha de água fervente de cada vez 9; levará cerca de 15 minutos.
Na metade do cozimento, adicione as ervilhas 10 e continue adicionando água fervente conforme necessário. Uma vez cozido, desligue o fogo e misture o pesto vermelho 11, diluindo se necessário com um pouco de água fervente 12.
Misture bem para homogeneizar 13 e sirva, adornando com gotas de robiola 14, pimenta a gosto e algumas folhas de manjericão fresco: seu risoto com pesto vermelho está pronto para ser servido 15!