Risoto de abóbora com sementes crocantes

Para preparar o risoto com abóbora, comece cortando a abóbora ao meio: retire uma fatia de 100 g e reserve-a, em seguida remova a polpa e as sementes do restante 1. Tempere com sal 2, pimenta, alecrim e sálvia 3.

Disponha a abóbora em uma assadeira 4 e asse no forno a 140°C por cerca de 2 horas, até ficar muito macia. Enquanto isso, descasque a fatia de abóbora de 100 g que você reservou 5; não jogue fora a casca, ela servirá para o caldo. Em uma panela, toste a cebola cortada ao meio, sem óleo, em seguida adicione a cenoura e o salsão cortados em pedaços grandes 6.

Adicione também a casca da abóbora 7, depois cubra com 750 g de água 8 e cozinhe por 30 minutos 9.

Uma vez pronto 10, coe o caldo despejando-o em uma panelinha 11. Agora corte a fatia de abóbora em pequenos cubinhos de cerca de meio centímetro 12.

Escalde os cubos rapidamente no caldo quente, por cerca de 25 segundos 13. Escorra 14 e seque delicadamente 15.

Tempere a abóbora com o vinagre de maçã 16 e misture para realçar o sabor 17. Torre as sementes de abóbora em uma frigideira em fogo médio-baixo por 7-8 minutos ou no forno a 170°C por cerca de 5 minutos, até ficarem crocantes.

Reserve-as 19. Ocuppe-se da abóbora assada 20: retire a polpa com uma colher 21, coloque-a em uma tigela e amasse com um garfo até obter um purê rústico.

Ajuste o sal 22 e a pimenta 23 e aromatize com raspas de limão raladas 24.

Misture e reserve 25. Toste o arroz sem gordura em uma panela de fundo grosso 26 27.

Inicie o cozimento molhando com o caldo de legumes quente aos poucos 28. Após 5-6 minutos junte o purê de abóbora 29 e continue o cozimento mexendo, até que o risoto esteja no ponto certo. Retire do fogo e aromatize novamente com raspas de limão 30.

Tempere com pimenta a gosto 31 e finalize com queijo ralado, vinagre e azeite extravirgem 32, mexendo até obter uma consistência cremosa. Distribua o risoto nos pratos 33.

Complete com os cubinhos de abóbora ao vinagre 34 e as sementes de abóbora torradas 35. Seu risoto de abóbora com sementes está pronto para ser servido 36!