Risotto all'Amarone

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643

Calorias por porção

Energía Kcal 643
Carboidratos g 65.3
dos quais açúcares g 0.8
Proteína g 11.4
Gorduras g 30.9
das quais gorduras saturadas g 13.07
Fibra g 1
Colesterol mg 98
Sódio mg 830

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O risoto ao Amarone é um saboroso prato principal preparado com ingredientes de excelente qualidade provenientes da região de Verona.
O arroz usado para esta receita é o Vialone Nano, cultivado na Bassa Veronese e protegido pela marca IGP, que é tostado em panela com uma cebola chalota picada e tutano de boi e flambado com o Amarone della Valpolicella, um excelente vinho tinto de sabor pleno e aveludado, produzido na região da Valpolicella.
Por último, o risoto é finalizado com o Monte Veronese ralado, um queijo de leite de vaca feito na província setentrional de Verona.
O risoto ao Amarone é uma receita que deve ser experimentada, com um sabor envolvente e encorpado, que reúne em um prato alguns dos sabores mais apreciados da cozinha vêneta.

INGREDIENTES: Arroz vialone nano 320 g; Vinho tinto 350 ml - Amarone della Valpolicella; Monte Veronese 60 g - para ralar; Chalota 50 g; Manteiga 60 g; Medula 60 g - de boi; Caldo de carne 1 l; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar o risoto ao Amarone, comece picando finamente a cebola chalota 1. Em uma panela, derreta 30 g de manteiga junto com o tutano de boi 2, adicione a cebola chalota e deixe-a murchar com uma concha de caldo de carne 3.

Adicione o arroz e deixe-o tostar bem 4, em seguida, despeje o Amarone aos poucos em duas ou três vezes, esperando que o vinho já adicionado seja bem absorvido 5. Isso levará pelo menos 5 minutos, durante os quais você mexerá com uma colher de pau 6.

Continue cozinhando o risoto em fogo baixo, adicionando o caldo de carne uma concha de cada vez 7. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e finalize o risoto com os restantes 30 g de manteiga e com o queijo Monte Veronese ralado 8, misturando com a colher 9. O risoto ao Amarone está pronto para ser servido!

Conservação

Conserve o risoto ao Amarone na geladeira, em um recipiente hermeticamente fechado por no máximo 2 dias. O risoto não deve ser congelado.

Conselho

Se você não conseguir encontrar o queijo Monte Veronese, pode substituí-lo por parmesão ou grana. Se não encontrar ou não gostar do tutano de boi, pode omiti-lo e aumentar a quantidade de manteiga na panela em 20 g.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.