Risoto ao açafrão com alcachofras e queijo de cabra

Para preparar o risoto ao açafrão com alcachofras e queijo de cabra, primeiro Como limpar alcachofras: elimine as folhas externas 1, depois encurte o caule e descasque-o perto da base 2. Corte as pontas 3 e divida a alcachofra ao meio.

Por fim, remova a penugem interna 4 e corte as alcachofras em fatias finas 5. Mergulhe as alcachofras cortadas em água acidulada ou frite-as imediatamente em óleo de semente a uma temperatura de 180° por cerca de 2-3 minutos 6.

Quando estiverem crocantes e douradas, escorra as alcachofras e transfira-as para papel de fritura 7. Reserve e leve ao fogo uma panela de água para cozinhar o risoto. Torre o arroz em uma panela com um fio de óleo 8, depois adicione uma concha de água quente 9.

Salgue 10 e cozinhe o arroz adicionando uma concha de água quente de cada vez, sempre esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Enquanto isso, coloque o açafrão em uma tigela pequena com um pouco de água morna 11 e misture para dissolvê-lo 12.

Quando faltarem 5 minutos para o final do cozimento do risoto, adicione o açafrão dissolvido 13 e misture bem 14. Uma vez que o risoto estiver pronto, desligue o fogo e misture com metade do queijo de cabra 15.

Adicione também um fio de óleo 16 e a salsa picada 17, depois misture tudo 18.

Emprate o risoto ao açafrão, depois forme quenelles com o restante do queijo de cabra e coloque 3 no centro 19. Finalmente, complete com as alcachofras fritas 20. Seu risoto ao açafrão com alcachofras e queijo de cabra está pronto para ser servido 21!