Risotto giallo ai finferli

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532

Calorias por porção

Energía Kcal 532
Carboidratos g 72.3
dos quais açúcares g 2.2
Proteína g 12.1
Gorduras g 21.6
das quais gorduras saturadas g 12.23
Fibra g 6.4
Colesterol mg 64
Sódio mg 710

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O risoto amarelo com chanterelles é um delicioso prato principal, saboroso e perfumado; uma versão mais aromática do clássico Risotto ai funghi, que se prepara em poucos minutos: um risoto enriquecido com açafrão e macios cogumelos chanterelles. Os chanterelles são uma variedade de cogumelos que se encontra especialmente em Trentino no final do verão e no outono, muito apreciados pelo seu sabor único e delicado, tanto que você pode usá-los também para preparar uma deliciosa Omelete de chanterelles! Experimente também este delicioso risoto de açafrão e cogumelos... você verá que vai amar!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Cogumelos chanterelle 400 g; Cebolas brancas 1; Manteiga 80 g; Grana Padano DOP 50 g - para ralar; Caldo de legumes 1 l; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Açafrão 1 saquinho

Preparação

Para preparar o risoto amarelo com chanterelles, lave os cogumelos em água corrente 1, seque-os com um pano de prato e divida ao meio os maiores 2. Refogue os chanterelles em uma frigideira com 40g de manteiga 3 por alguns minutos e adicione sal levemente.

Em uma panela grande, derreta os 40g de manteiga restantes e doure a cebola picada finamente 4. Adicione o arroz e deixe-o tostar por alguns minutos, mexendo para não grudar 5. Durante o cozimento, adicione o caldo ao arroz, acrescentando uma concha de cada vez 6.

Após 10 minutos, adicione o açafrão 7 e continue o cozimento adicionando mais caldo e mexendo 8. Quase no final do cozimento, adicione os cogumelos cozidos 9 e ajuste o sal, se necessário. Finalize com uma pitada de pimenta e, com o fogo desligado, adicione o queijo grana e misture. Sirva o risoto amarelo com chanterelles quente.

Conservação

O risoto amarelo com chanterelles é ótimo assim que feito, mas se sobrar, você pode guardá-lo na geladeira, coberto, por alguns dias e reaquecer com um pouco de manteiga.