Rocambole de cerveja com speck e cogumelos

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589

Calorias por porção

Energía Kcal 589
Carboidratos g 6.6
dos quais açúcares g 6.1
Proteína g 71.1
Gorduras g 30.7
das quais gorduras saturadas g 10.09
Fibra g 5.8
Colesterol mg 231
Sódio mg 1366

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O rocambole de cerveja com speck e cogumelos é um saboroso rolo de vitela recheado com fatias de speck, creme de cogumelos e Emmental, regado com cerveja e acompanhado por um molho saboroso preparado com os legumes do fundo de cozedura.
A alcatra de vitela, uma vez recheada, é cozida lentamente na panela juntamente com cenouras, cebola e aipo, sálvia e alecrim.
Um rico prato principal para saborear com uma bela caneca de cerveja com seus amigos!

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INGREDIENTES

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Calorias por porção

Alcatra de vitela 1 kg - uma fatia

Speck 120 g

Emmental 120 g - em fatias

Azeite virgem extra 4 colheres

Cenouras 1

Cebolas 1

Aipo 1 talo

Sálvia 4 folhas

Alecrim 3 raminhos

Sal fino quanto baste

Pimenta quanto baste

Cerveja loira 330 ml

Para o creme de cogumelos: Cogumelos 250 g; Azeite virgem extra 2 colheres; Alho 1 dente; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Salsa 1 punhado - para picar

Preparo

Para preparar o rocambole de cerveja com speck e cogumelos, comece preparando o creme de cogumelos que será usado para rechear o rolo de vitela. Limpe bem os cogumelos 1 seguindo nosso Como limpar os cogumelos porcini, depois fatie-os 2. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela junto com o dente de alho esmagado 3, acrescente os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.

Por fim, adicione uma colher de sopa de salsinha picada 4, sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Transfira tudo para um mixer 5 e bata para obter um creme grosso e não muito fino. Estenda a alcatra de vitela sobre uma superfície de trabalho e aplaine-a com um martelo de carne 6.

Agora comece a recheá-la: primeiro cubra com as fatias de speck 7, depois continue com as fatias de Emmental 8 e, por fim, espalhe o creme de cogumelos morno 9.

Enrole a carne 10 e amarre o rocambole com barbante de cozinha 11, como se fosse um assado, seguindo as instruções que Como amarrar o assado (Amarrar um assado). Insira as folhas de sálvia e alecrim sob o barbante ao longo de todo o comprimento do rocambole e coloque-o em uma panela de borda alta, onde você já aquecida 4 colheres de sopa de óleo, e deixe cozinhar de todos os lados para selar bem todas as extremidades do rolo 12.

Fatie em pedaços grandes a cebola, o aipo e a cenoura 13 e adicione-os na panela junto com o rocambole 14. Salgue e apimente a carne e deixe cozinhar por 40 minutos com uma tampa com uma abertura. Durante o cozimento, regue o rocambole com a cerveja sempre que começar a secar muito. Após 40 minutos, verifique se a carne está cozida com a ajuda de um palito: perfurando a superfície do rocambole, deve sair um líquido claro. Se o líquido for rosa, a carne deve cozinhar um pouco mais. Após o cozimento, coloque o rocambole em uma folha de papel alumínio 15 e feche-o, para que os sucos da carne se redistribuam.

Enquanto isso, transfira o fundo de cozimento com os legumes para uma tigela 16 e bata-os com um liquidificador de imersão 17 para obter um molho saboroso, que acompanhará a carne 18. Corte a carne em fatias de meio centímetro, regue com o molho e sirva seu rocambole de cerveja com speck e cogumelos!

Conselho

Atenção para não cozinhar demais a carne: se ao espetar a superfície com um palito, não sair nenhum líquido, o rocambole estará muito seco! Você pode dar ao molho a consistência que desejar: basta adicionar caldo de legumes para diluí-lo, enquanto apenas uma colher de farinha e alguns minutos no fogo para engrossá-lo.