Rolo de ameixa

Para preparar o rolo de ameixa, comece preparando a massa de biscoito, então na tigela da batedeira coloque os ovos junto com o mel e o açúcar 1, adicionando-o aos poucos 2 até que a mistura fique volumosa e clara. Pare a batedeira e adicione a farinha peneirada 3 misturando delicadamente.

Despeje a mistura em uma assadeira de 30x40 untada e forrada com papel manteiga e espalhe com a ajuda de uma espátula 4, nivelando cuidadosamente até obter uma camada de 7 mm 5. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por 8-9 minutos em modo estático, ou a 200°C por 4-5 minutos se ventilado. Após assar, solte delicadamente a massa de biscoito usando uma faca pequena 6

e vire-a sobre uma superfície de trabalho ainda com o papel manteiga grudado e polvilhe com açúcar cristal para que não grude 7 e depois cubra com um pano de prato limpo ou enrole em filme plástico para esfriar sem secar 8. Enquanto isso, prepare o creme: primeiro coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por pelo menos 10 minutos 9;

coloque o leite para aquecer em uma panela e adicione as sementes e a fava de baunilha cortada 10. Assim que chegar ao ponto de fervura, retire a fava e, se desejar, coe o leite com uma peneira fina; em uma tigela, bata os ovos com o açúcar 11 depois adicione o amido 12 e misture,

quando a mistura estiver clara e volumosa, despeje um pouco do leite quente 13 e tempere, em seguida, despeje na panela do leite 14 mexendo continuamente até que engrosse. Esprema a gelatina em folhas e adicione ao creme 15, também neste caso você deve misturar bem para garantir que a gelatina derreta e não forme grumos.

Quando estiver pronto, transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato 16 para que não entre ar formando uma película. Quando o creme estiver completamente frio, despeje o creme de leite na tigela da batedeira e quando estiver bem batido 17 adicione ao creme, incorporando delicadamente de baixo para cima 18;

deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora 19. Enquanto isso, dedique-se às ameixas, então depois de lavá-las e cortá-las ao meio, remova o caroço e depois corte em fatias, obtendo 6 para cada metade 20. Arrume as fatias de ameixa em uma assadeira junto com os 50 gramas de açúcar 21,

e deixe caramelizar a 240°C na função grill por 3-4 minutos 22. Enquanto deixa esfriar as ameixas, espalhe o creme que estará bem firme, distribuindo-o sobre a massa de biscoito com a ajuda de uma espátula para nivelar 23 e depois disponha as ameixas assadas ordenadamente na horizontal, espaçando-as cerca de dois centímetros entre elas 24,

enrole a massa de biscoito com a ajuda do filme plástico 25, fechando bem também as laterais, torcendo como um bombom, e apertando o rolo com firmeza 26, depois coloque na geladeira o rolo e deixe firmar por pelo menos 2 horas 27.

Passado o tempo necessário, retire o filme plástico do rolo 28 e polvilhe com açúcar de confeiteiro 29 então você pode fatiar e servir seu rolo de ameixa 30.