Rolo de framboesa e coco

Para preparar o rolo de framboesa e coco, comece batendo com uma batedeira elétrica as 4 gemas com o açúcar 1, até obter uma mistura clara e espumosa, em seguida adicione a manteiga derretida 2 e a farinha peneirada 3. Incorpore também o coco ralado e misture para combinar os ingredientes.

Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e incorpore-as à mistura 4, mexendo de baixo para cima delicadamente para não desmontar. Unte uma forma de 25 x 35 cm e forre-a com papel manteiga, unte também o papel manteiga 5; espalhe a mistura delicadamente e tente nivelá-la com uma espátula, mas sem trabalhar demais para evitar que as claras desmontem 6. Asse em forno pré-aquecido a 220 °C por cerca de 8 minutos.

Retire do forno e vire-o sobre uma folha de filme plástico que você terá estendido na bancada umedecida 7, de modo que a parte grudada ao papel manteiga fique para cima. Remova delicadamente o papel manteiga e comece a enrolar a massa com o filme plástico, com cuidado, para não quebrá-la. Feche bem o filme plástico 8 e deixe esfriar o rolo em temperatura ambiente. Quando a massa do rolo esfriar, desenrole-a sempre com cuidado 9

e recheie com a geleia de framboesa 10, coloque as framboesas frescas de maneira uniforme 11 e enrole novamente o rolo com cuidado 12. Coloque o rolo de framboesa e coco na geladeira por cerca de uma hora e retire-o 10 minutos antes de servir!