Sacher de framboesa sem glúten
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas + tempos de resfriamento (pelo menos 1,5 horas)
APRESENTAÇÃO
A Sacher de framboesa sem glúten é um bolo elegante e irresistível, perfeito para quem deseja uma sobremesa de chocolate gulosa e refinada, adequada também para intolerantes ao glúten. Uma variante da clássica Sachertorte enriquecida com uma deliciosa geleia de framboesa e framboesas frescas que dão uma agradável nota ácida, capaz de equilibrar a riqueza do chocolate amargo a 70%.
Macia e envolvente, esta Sacher sem glúten conquista na primeira mordida graças à textura macia da massa e à cobertura brilhante de ganache de chocolate, que a torna cenográfica e perfeita para aniversários, comemorações ou ocasiões especiais. A combinação de chocolate e framboesa é um grande clássico da confeitaria, aqui reinterpretado em uma versão sem glúten que não abre mão do sabor e da estrutura.
Se você está à procura de um bolo de chocolate sem glúten com resultado garantido, elegante para apresentar e gostoso para compartilhar, a Sacher de framboesa é a receita ideal para preparar em casa e surpreender seus convidados com uma sobremesa digna de vitrine de confeitaria.
Aqui vão outras sobremesas sem glúten imperdíveis:
INGREDIENTES
- para uma forma de 20 cm
- Mix de farinhas sem glúten 60 g - para bolos e biscoitos
- Açúcar 90 g
- Chocolate amargo 70% 85 g - sem glúten
- Manteiga 70 g - macio
- Ovos 3 - em temperatura ambiente
- Açúcar de confeiteiro sem glúten 20 g
- Cacau em pó amargo 15 g
- Sal fino 1 pitada
- para rechear e decorar
- Geleia de framboesa 150 g
- Framboesas 200 g
- para a cobertura de chocolate
- Chocolate amargo 70% 220 g - sem glúten
- Creme de leite fresco líquido 200 g
- Manteiga 30 g
Preparo
Para preparar a sua Sacher de framboesa sem glúten, comece separando os ovos. Pique finamente o chocolate e derreta-o no micro-ondas ou em banho-maria 1. Na tigela da batedeira planetária coloque a manteiga macia em cubos, o açúcar de confeiteiro 2 e uma pitada de sal 3.
Acione o batedor e trabalhe até obter um creme, depois incorpore as gemas uma a uma 4, tomando cuidado de adicionar a seguinte somente quando a anterior estiver bem incorporada. Junte então o chocolate derretido morno 5 e mexa até obter uma mistura cremosa e homogênea. Peneire o cacau dentro 6.
Em seguida peneire também a mistura de farinhas sem glúten 7 e incorpore os pós na massa misturando delicadamente de baixo para cima 8 para não desinflar a mistura 9.
Bata o açúcar com as claras com um batedor elétrico 10 e bata em neve 11. Junte as claras em neve ao composto de chocolate, aos poucos, com movimentos lentos de baixo para cima 12.
Você deverá obter uma massa lisa e areada 13. Despeje a massa em uma forma de 20 cm untada 14 (se preferir, pode também enfarinhá-la com um pouco de mix sem glúten). Nivele bem com uma espátula 15 e asse em forno estático preaquecido a 170°C por cerca de 30 minutos. Antes de desenformar, verifique o cozimento com um palito.
Deixe amornar 16, depois desenforme o bolo e deixe-o esfriar completamente sobre uma grade. Quando estiver frio, corte a casquinha superior com uma faca longa serrilhada 17, depois divida o bolo ao meio 18.
Dessa forma você obterá 2 discos. Espalhe cerca de um terço da geleia de framboesa na base 20, depois distribua as framboesas frescas cortadas ao meio (reservando algumas para a decoração) 21.
Adicione por cima mais um pouco de geleia 22 e cubra com o segundo disco 23. Espalhe a geleia restante sobre a superfície 24 para criar uma camada fina que ajudará a cobertura a aderir melhor, então leve ao freezer por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso prepare a ganache: pique o chocolate, transfira-o para uma tigela e derreta-o como feito anteriormente, no micro-ondas ou em banho-maria. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, então despeje-o sobre o chocolate amargo e mexa até obter um creme liso. Por fim junte a manteiga 26 e misture bem 27.
Você deverá obter um creme liso e homogêneo 28. Retire o bolo do freezer e posicione-o sobre uma grade com uma assadeira embaixo para recolher o excesso de cobertura 29. Despeje a ganache no centro 30 e deixe-a escorrer delicadamente pelas laterais.
Ajude-se com uma espátula para nivelar a superfície 31. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos, até que a cobertura esteja bem firme 32. Complete decorando com framboesas frescas e algumas folhinhas de hortelã na superfície. A sua Sacher de framboesa sem glúten está pronta para ser servida 33!