Molho tártaro

Para preparar o molho tártaro, comece cozinhando 4 ovos. Enquanto isso, pique finamente com uma faca os picles e as alcaparras 1, pique também a salsa e o estragão 2. Separe as gemas cozidas dos ovos e coloque-as em uma tigela, adicione o vinagre de vinho branco 3, uma boa pitada de sal e uma moagem de pimenta-do-reino.

Coloque a tigela sobre um pano úmido para que durante a preparação do molho a tigela não se mova, então trabalhe as gemas com uma colher de pau até incorporar bem os ingredientes 4. Por fim, adicione as duas gemas frescas e comece a bater a mistura com um batedor elétrico, como para preparar uma maionese clássica; incorpore o óleo muito lentamente, primeiro em gotas, depois em fio (sempre muito fino) continuando a bater com o batedor 5. Tome cuidado para não incorporar muito óleo de uma vez e sempre bater na mesma direção, caso contrário, o molho pode desandar. Quando tiver adicionado todo o óleo, o molho deve ter uma consistência firme e cremosa. Neste ponto, você pode incorporar os picles, as alcaparras, a salsa e o estragão picados 6. O molho tártaro está pronto para ser saboreado!