Scaccia
- Energía Kcal 1692
- Carboidratos g 196.4
- dos quais açúcares g 12.3
- Proteína g 67.4
- Gorduras g 7.8
- das quais gorduras saturadas g 23.89
- Fibra g 11.6
- Colesterol mg 88
- Sódio mg 2987
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Rende: 2 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa (40-60 min.)
APRESENTAÇÃO
Ao retornar de uma viagem pela Sicília oriental, entre as memórias de praias sugestivas, maravilhosas obras arquitetônicas e um mar de tirar o fôlego, não faltarão aquelas relacionadas às delícias degustadas durante o passeio: entre uma massa alla Norma e um arancino, certamente você teve a oportunidade de provar a scaccia. Esta focaccia "anturciniata", ou seja, enrolada, recheada com ingredientes apetitosos, pode ser considerada uma das iguarias do street food siciliano. Uma massa fina e ligeiramente crocante guarda um recheio rico e saboroso que varia de região para região. Aqui oferecemos uma das inúmeras variações com queijo caciocavallo local, molho de tomate, cebolas e uma pitada de salsa que dará um toque aromático e perfumado, mas também recomendamos que experimente a scacciata alla Norma, por exemplo, à base de berinjela. Deixe-se tentar pelos sabores mediterrâneos preparando a scaccia e outras especialidades como pizzolo siciliano!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa
- Sêmola 500 g
- Água 220 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Fermento biológico fresco 7 g
- Sal fino 6 g
- para o recheio
- Caciocavallo 200 g
- Passata de tomate 250 g
- Cebolas brancas 60 g
- Salsa 1 ramalhete
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar a scaccia, comece pela massa: em uma tigela, coloque o fermento esfarelado 1, adicione a água e mexa para dissolver o fermento, depois adicione o óleo 2 e, por fim, a farinha, incorporando-a aos poucos, misturando com as mãos 3.
Assim que a farinha absorver o líquido, adicione o sal 4. Sove novamente para misturar 5 e depois transfira para uma superfície de trabalho para formar uma massa homogênea 6.
Coloque-a em uma tigela e cubra com filme plástico 7. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente (no verão, 40 minutos de descanso serão suficientes). Enquanto isso, prepare o recheio: corte o caciocavallo em cubos 8, limpe e fatie finamente a cebola 9.
e por fim, pique a salsa 10. Em uma tigela, despeje o molho de tomate 11 e tempere com óleo, sal 11 e pimenta. Pegue a sua massa 12.
e divida-a em duas partes iguais com uma espátula 13. Pegue uma metade e estenda-a com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada 14: você deve obter uma folha fina de 1 mm de espessura e cerca de 40x37 cm. Recheie a folha com metade do molho de tomate 15, tomando cuidado para deixar uma borda ao redor do perímetro;
continue adicionando metade da cebola fatiada 16 e metade da salsa picada 17 e metade do queijo. Neste ponto, dobre a folha levantando as bordas da parte mais curta 18,
dobre novamente no mesmo sentido 19 e depois feche a borda superior sobre a massa 20. Sele as bordas externas dobrando-as para dentro 21.
e depois pressione levemente com os dedos para fixar bem a massa 22. Agora, proceda da mesma forma com a outra metade da massa para preparar a segunda scaccia. Despeje o óleo em uma assadeira 23, coloque as scacce 24.
e regue com o óleo 25. Asse em forno estático pré-aquecido a 220ºC por 25 minutos. Quando estiverem prontas, retire do forno 26 e deixe esfriar levemente antes de saborear sua scaccia 27!