Pizzolo siciliano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 13 min
- Rende: 3 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + 2 horas e 45 minutos de fermentação
APRESENTAÇÃO
O pizzolo siciliano é uma especialidade local, difundido em algumas partes da Sicília e típico de Sortino (SR), onde é preparado seguindo critérios precisos tanto no uso dos ingredientes quanto no procedimento. Nesta receita, apresentamos uma versão do pizzolo, uma maneira de realizar este produto de forno que fica entre a focaccia recheada e a Massa de pizza. Originalmente, esta preparação não era mais do que a primeira fornada de massa, que servia para testar a temperatura dos fornos a lenha antes de assar o Massa para pão. Com o tempo, o pizzolo tornou-se uma receita por direito próprio, conquistando um lugar especial na gastronomia siciliana, sendo proposto e recheado de várias formas: nós escolhemos sabores simples com tomates, provola e uma pitada de orégano! Descubra como preparar o pizzolo feito em casa e não perca outras delícias da culinária siciliana:
INGREDIENTES
- Para a massa de 3 pizzolos
- Sêmola de trigo duro remacinada 250 g
- Farinha tipo 0 250 g - Manitoba
- Fermento biológico fresco 10 g
- Água 330 g
- Açúcar 10 g
- Azeite virgem extra 10 g
- Sal fino 14 g
- para rechear
- Tomates 800 g
- Sal fino quanto baste
- Orégano quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Tente 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparação
Para preparar o pizzolo siciliano, despeje em uma tigela as duas farinhas 1, o fermento esfarelado 2 e parte da água 3.
Adicione também o açúcar, o óleo 5 e o sal. Despeje a água restante, pouco a pouco 6, misturando com uma colher, para ajustar a quantidade conforme a consistência da massa.
Depois de absorver a água 7, deixe a massa descansar coberta com um pano por 15 minutos 8. Despeje a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com a sêmola 9.
Trabalhe a massa fazendo dobras de reforço slap and fold 10, levantando a massa para depois deixá-la cair sobre a superfície, dobrando-a sobre si mesma. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico 11 e deixe crescer por duas horas a 25°-26°. Após o tempo de descanso, a massa terá dobrado de volume 12.
Coloque a massa em uma superfície, sempre enfarinhada com a sêmola 13, divida a massa em 3 partes iguais 14 às quais dará uma forma arredondada, coloque as porções em uma bandeja 15:
Cubra com um pano e deixe crescer uma segunda vez por 30 minutos 16. As porções estão prontas 17, transfira-as novamente para a superfície enfarinhada 18.
Pressione no centro para alargar a massa 19, e estenda-a como se faz com a massa de pizza 20, obtendo um diâmetro de cerca de 20-22 cm. Enfarinhe dos dois lados e transfira o pizzolo para a pedra refratária aquecida no forno a 240° e asse por 7-8 minutos 21.
Retire o pizzolo do forno 22, deixe esfriar um pouco, depois divida-o ao meio 23 e recheie com algumas fatias de tomate 24.
Salgue e tempere com óleo e orégano 25. Cubra com fatias de provola 26, feche e polvilhe novamente com o Parmesão 27.
Um fio de óleo e mais orégano 28. Coloque novamente no forno, sempre sobre a pedra refratária, por 5 minutos a 240°. Retire do forno 29 e sirva quente o pizzolo siciliano 30.