Schiacciatina com tomates e ricota

Para preparar a schiacciatina com tomates e ricota, comece a preparar a massa. Na tigela de uma batedeira com gancho, coloque a farinha e o fermento seco 1, depois ligue a máquina adicionando a água em temperatura ambiente aos poucos, reservando cerca de 100 g 2. Uma vez que a massa estiver bastante uniforme, adicione o sal 3

e a água que você reservou 4, que ajudará a dissolvê-lo perfeitamente. Continue trabalhando tudo até obter uma massa lisa e elástica 5. Em seguida, adicione as folhas de alecrim 6

e trabalhe por mais 1-2 minutos até que a massa esteja bem ligada 7. Transfira-a para uma superfície de trabalho 8, trabalhe-a com as mãos por mais alguns minutos 9

e dê à massa uma forma esférica 10. Em seguida, coloque-a em uma tigela bem grande e cubra com plástico filme 11 e deixe crescer por cerca de 2 horas e 30 minutos no forno desligado, apenas com a luz acesa. Após cerca de 2 horas, comece a preparar os ingredientes para o recheio. Primeiro, transfira a ricota para uma tigela e trabalhe-a com uma espátula para amolecê-la 12.

Adicione a casca de limão ralada 13, salgue 14, apimente 15 e misture tudo.

Reserve a ricota e comece a fatiar as abobrinhas, dando-lhes uma espessura de 3-4 mm 16. Em seguida, transfira-as para uma tigela, salgue, apimente, adicione um fio de azeite 17 e misture tudo.

Corte também ambos os tipos de tomates em fatias 19 e reserve. Quando a massa tiver dobrado de volume 20, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada, ajudando-se com uma espátula 21.

Divida a massa em 6 porções de cerca de 140 g 22; pegue duas e coloque as outras na geladeira, cobertas com um pano úmido, depois, sempre em uma superfície levemente enfarinhada, comece a achatar uma com as mãos 23, então, estenda-a usando um rolo até obter uma folha de cerca de 26x11 cm e 4 mm de espessura 24.

Usando as mãos ou um pincel, unte a assadeira onde você vai assar suas schiacciatinas 25; estenda também a outra e coloque ambas na assadeira 26, depois, usando um pincel, unte a superfície das schiacciatinas 27 e salgue levemente.

Com a ajuda de uma colher, transfira para cada schiacciatina um pouco de ricota 28 e nivele-a cobrindo quase toda a superfície, mas deixando cerca de 1 cm livre de cada borda 29. Coloque sobre a ricota ambos os tipos de tomates 30

e as abobrinhas em rodelas. Salgue, apimente e unte os vegetais sempre com o pincel embebido em azeite 31. Adicione mais um pouco de alecrim sobre a superfície 32 e asse em forno estático pré-aquecido a 220°, tendo o cuidado de assar as schiacciatinas em contato com o fundo do forno por 25 minutos mais 5 minutos na parte central. Uma vez que estiverem bem douradas, retire-as do forno 33 e proceda da mesma forma primeiro para os outros dois pedaços de massa, depois para os últimos dois que você terá mantido na geladeira. Saboreie-as quentes ou mornas, estarão sempre deliciosas!