Saccottini salgados
- Energía Kcal 331
- Carboidratos g 29.7
- dos quais açúcares g 3.4
- Proteína g 6.2
- Gorduras g 20.8
- das quais gorduras saturadas g 10.35
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 70
- Sódio mg 311
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 2 h
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 14
- Custo: Médio
- Notas mais o tempo de fermentação e descanso da massa folhada (6 horas e meia)
APRESENTAÇÃO
Com a massa dos croissants salgados é possível fazer muitos aperitivos para enriquecer seu buffet de festas ou para a hora do aperitivo. Hoje escolhemos usá-la para preparar esses pacotinhos salgados com um recheio vegetariano muito saboroso! Seus convidados vão se apaixonar pela textura crocante das camadas de massa folhada que se sobrepõem com leveza! Para recheá-los, preparamos um patê de tomates secos e para suavizar o sabor marcante, uma camada de ricota revelou-se a combinação perfeita. Obviamente, você poderá personalizar o recheio de acordo com seu gosto, usando presunto e queijo, por exemplo! O sabor neutro da massa folhada combina perfeitamente com muitos ingredientes, abra a geladeira e deixe sua imaginação fluir!
Descubra também o lado doce da folheação, com os croissants folhados à italiana!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa folhada
- Farinha tipo 00 400 g
- Farinha Manitoba 100 g
- Sal fino 10 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Açúcar 10 g
- Água 230 g
- Fermento biológico fresco 15 g
- Manteiga 250 g - para folhear
- para o creme de tomates secos
- Tomates Secos em Óleo 100 g - escorridos
- para rechear
- Ricota de vaca 200 g
- Gemas 1
- Leite inteiro 20 g
- Manjericão quanto baste
Preparo
Para preparar os pacotinhos salgados, comece fazendo a massa folhada. Dissolva o fermento na água em temperatura ambiente 1. Em uma batedeira equipada com gancho, coloque as duas farinhas 2, em seguida adicione o fermento dissolvido na água 3
e o açúcar 4. Acione a batedeira até obter uma massa homogênea 5. Em seguida, adicione o óleo 6 e deixe incorporar até que a massa esteja bem incorporada ao gancho.
Por último, adicione o sal 7 e trabalhe por mais alguns minutos até que esteja completamente absorvido. Transfira para uma superfície de trabalho 8 e forme uma esfera com a massa. Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme 9 e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 horas.
Enquanto isso, coloque a manteiga em uma superfície enfarinhada e, adicionando um pouco de farinha, abra-a com um rolo de macarrão 10 até obter um quadrado de 20x20 cm com espessura de cerca de meio cm 11. Enrole em plástico filme 12 e coloque na geladeira.
Após a fermentação 13, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, sempre com o rolo, abra-a até obter um quadrado de 30x30 cm 14. Coloque o bloco de manteiga no centro do quadrado para formar um losango 15.
Dobre as extremidades da massa abaixo em direção ao centro do bloco de manteiga 16, unindo as bordas sem sobrepô-las. Sele as extremidades com as mãos 17. Deixe descansar na geladeira por 10-15 minutos. Coloque novamente o quadrado obtido em uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-o em um dos lados 18.
Estenda para alongar apenas um dos lados 22 até obter um retângulo de 44 cm de comprimento e meio cm de espessura 19. Faça a primeira dobra em 3, trazendo uma borda da massa até 1/3 do retângulo 20. Cubra com a outra borda 21. A primeira dobra está pronta. Cubra com plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Em seguida, pegue o bloco, coloque-o novamente na superfície enfarinhada; estenda-o na direção das dobras 22 até obter um retângulo das mesmas medidas de antes. Nesse ponto, repita a dobra em 3, sempre trazendo uma borda da massa para 1/3 do retângulo e a outra para cobrir (23-24). Envolva em plástico filme e coloque na geladeira por mais 30 minutos e faça uma última dobra em 3 como acabou de fazer. Envolva novamente em plástico filme e deixe descansar novamente na geladeira, desta vez por cerca de 120 minutos.
Prepare o patê de tomates secos. Coloque os tomates secos em um recipiente alto 25 e triture tudo com um mixer de imersão 26 até obter um creme 27.
Quando a massa folhada tiver descansado, transfira-a para uma superfície enfarinhada e, usando um rolo de macarrão 28, abra-a até obter um retângulo de 30x60 cm, com espessura de cerca de 3 mm 29. Corte ao meio no sentido do comprimento do retângulo 30, obtendo assim 2 retângulos de 15x60 cm.
Espalhe metade da ricota apenas na faixa central dos dois retângulos 31, espalhe por cima metade do patê de tomate seco 32 e adicione algumas folhas de manjericão 33.
Pincele a borda da massa sem recheio com o leite 34 e dobre-a para cobrir o recheio 35. Pincele também o outro lado 36
e traga-o em sua direção, fazendo-o aderir à massa abaixo 37, de modo a obter um rolo. Corte as extremidades irregulares 38 e faça cilindros com cerca de 7 cm de comprimento 38. Coloque-os em uma assadeira, com a emenda para baixo 39.
Em uma tigelinha, coloque a gema e o leite 40; bata com um garfo 41 e use para cobrir a superfície dos pacotinhos 42.
Deixe crescer por uma hora em temperatura ambiente, longe de correntes de ar 43. Depois, asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 30 minutos, na prateleira central. Em seguida, retire do forno 44 e sirva seus pacotinhos salgados bem quentes 45.