Spaghetti ao pesto com anchovas e pimentões

Para preparar os spaghetti ao pesto com anchovas e pimentões, comece pelo preparo do pesto. Destaque todas as folhas de manjericão e lave-as delicadamente, colocando-as em um recipiente cheio de água fria 1, depois escorra em uma peneira e coloque-as em um pano de prato limpo, secando-as também delicadamente 2 dessa forma você as secará sem danificá-las. Em um processador, adicione as folhas de manjericão, os pinhões, as amêndoas em lâminas, o dente de alho já descascado e o azeite de oliva extravirgem 3.

Em seguida, adicione também o parmesão e o pecorino romano ralados 4, e comece a bater. Para obter um verde brilhante, bata em alta velocidade, mas de forma intermitente, até atingir a consistência desejada: homogênea e não muito densa 5. Por fim, coloque o pesto em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe na geladeira 6.

Depois de lavar os pimentões, retire as duas extremidades 7, depois corte-os ao meio e elimine as sementes internas, o caule central e os filamentos brancos 8, em seguida, corte em tiras muito finas, dessa forma os pimentões cozinharão rapidamente 9.

Em uma panela, deixe dourar um dente de alho junto com o azeite e adicione os filés de anchovas 10, use uma espátula para mexer, dessa forma os filés vão derreter devido à alta temperatura 11. Assim que os filés estiverem completamente dissolvidos, retire o dente de alho 12

e adicione os pimentões cortados em tiras 13, deixe-os dourar por um instante e depois cubra com uma tampa, cozinhando em fogo baixo por 15-20 minutos; adicione algumas colheres de água se necessário 14. Em uma pequena frigideira antiaderente, e sem qualquer tempero, adicione as amêndoas em lâminas 15

e deixe-as tostar em fogo alto, mexendo continuamente, dessa forma você evitará que queimem e fiquem amargas 16. Cozinhe a massa em água fervente e salgada 17 e quando faltarem 2-3 minutos para o término do cozimento, escorra diretamente na panela com o molho 18.

Adicione um pouco da água da massa para continuar cozinhando os spaghetti 19 e assim que estiverem no ponto certo de cozimento, desligue o fogo e adicione o pesto 20, por fim, misture bem tudo 21.

Emprate seus spaghetti e decore com filés de anchovas enrolados como pequenas rosas e as lâminas de amêndoas tostadas 22, finalize com manjericão 23 e seus spaghetti ao pesto com anchovas e pimentões estão prontos: saboreie imediatamente 24!