Tagliatelle sem ovos

Para preparar as tagliatelle sem ovos, coloque a sêmola em uma tigela grande 1, em seguida, adicione o sal 2 e a água aos poucos, começando a misturar com a mão 3.

Continue misturando na tigela com uma colher 4 ou com as mãos. Transfira a mistura para a superfície de trabalho polvilhada com sêmola e continue amassando por pelo menos 5 minutos, tomando cuidado para não romper a rede de glúten 5. Quando você tiver uma massa lisa e homogênea 6, cubra-a com a tigela ou embrulhe em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Após esse tempo, divida a massa ao meio 7. Pegue uma porção e cubra a outra com filme plástico para evitar que seque. Polvilhe a superfície com sêmola e achate a primeira porção com as mãos ou com o rolo 8, depois dobre as laterais em direção ao centro para reforçar a massa 9.

Passe a massa na máquina de macarrão começando pela espessura maior 10. Faça mais algumas dobras 11 e continue passando a massa na máquina, reduzindo gradualmente a espessura até chegar a 0,5 mm. Corte as folhas de massa com comprimento de 30-35 cm, polvilhe com sêmola 12 e deixe secar por 10 minutos de cada lado; assim, as tagliatelle não grudam quando cortadas.

Neste ponto, enrole as folhas dobrando ambas as extremidades várias vezes em direção ao centro 13 para obter um cilindro 14, depois corte em tiras de 7-8 mm de largura 15.

Desenrole as tagliatelle obtidas 16 e enrole-as ao redor dos dedos para formar ninhos 17. Coloque os ninhos de tagliatelle sem ovos na bancada com uma generosa polvilhada de sêmola, tanto em cima quanto embaixo 18.