Tajarin com molho de carne e fígados

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Tajarin com molho de carne e fígados
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612
Calorias por porção
  • Energía Kcal 612
  • Carboidratos g 64.4
  •   dos quais açúcares g 7.1
  • Proteína g 49.1
  • Gorduras g 17.6
  •   das quais gorduras saturadas g 6.3
  • Fibra g 4.1
  • Colesterol mg 565
  • Sódio mg 850
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de preparação: 60 min
  • Tempo de cozimento: 45 min
  • Porção: 4
  • Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Os tajarin são um prato principal tipicamente piemontês. Depois de preparar uma massa com farinha 00 e ovos, após um descanso adequado, estende-se a massa, enrola-se sobre si mesma e corta-se manualmente, conforme a tradição, obtendo os tajarin.

O molho que os acompanha, geralmente é feito apenas com fígados de frango; esta é uma variação um pouco mais delicada, para quem não aprecia o sabor forte do fígado puro, mas não quer abrir mão de um prato tradicional.

INGREDIENTES

612
Calorias por porção
para a massa de ovo
Ovos 3
Farinha tipo 00 300 g
Azeite virgem extra 1 colherinha
para o ragù
Carne bovina 400 g - tritura
Fígados de galinha 250 g
Tomates perini 600 g
Alecrim 1 raminho
Cebolas 1
Manteiga 1 colherinha
Caldo de carne 200 ml
Sal fino quanto baste
Pimenta preta quanto baste

Preparação

Forme uma fonte com a farinha; quebre os ovos no centro e adicione o óleo 1. Amasse até obter uma massa lisa e elástica 2, que você envolverá em filme plástico e deixará descansar na geladeira por meia hora. Corte a cebola finamente 3.

Limpe e corte os fígados em pequenos pedaços 4. Descasque, retire as sementes e corte os tomates em pedacinhos 5. Para facilitar a limpeza dos tomates, é bom escaldá-los em água por alguns minutos; a pele se soltará mais facilmente. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione a cebola e o alecrim 6 e refogue até que a cebola fique transparente.

Incorpore os fígados e doure-os 7, depois adicione a carne 8 e cozinhe por alguns minutos, em seguida adicione o caldo. Incorpore os tomates pelados e cortados 9; misture bem, salgue, apimente, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.

Estenda a massa, formando longas tiras que você enrolará sobre si mesmas 10 e, com a ajuda de uma faca 11, corte-as na espessura de 2 mm, obtendo os tajarin 12. Cozinhe os tajarin em bastante água salgada por no máximo 4 minutos. Sirva-os quentes acompanhados do ragù de carne e fígados.

Conselho

Polvilhe farinha sobre a massa de ambos os lados antes de dobrá-la sobre si mesma para evitar que grude. Se preferir, é possível fazer os tajarin com a máquina de abrir massa, equipada com o acessório especial para cortá-la. Uma vez cortados, deixe os tajarin descansarem em uma bandeja com farinha e, se possível, deixe-os secar ao sol.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
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