Tajarin com molho de carne e fígados
- Energía Kcal 612
- Carboidratos g 64.4
- dos quais açúcares g 7.1
- Proteína g 49.1
- Gorduras g 17.6
- das quais gorduras saturadas g 6.3
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 565
- Sódio mg 850
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os tajarin são um prato típico piemontês. Depois de preparar uma massa com farinha 00 e ovos, após um devido descanso, estende-se a massa, enrola-se sobre si mesma e corta-se à mão, como é tradição, obtendo os tajarin.
O molho que os acompanha, geralmente, é feito apenas com fígados de frango; esta é uma variante um pouco mais delicada, para quem não gosta do sabor forte do fígado sozinho, mas não quer abrir mão de um prato tradicional.
INGREDIENTES
- para a massa de ovo
- Ovos 3
- Farinha tipo 00 300 g
- Azeite virgem extra 1 colherinha
- para o ragout
- Carne bovina 400 g - tritura
- Fígados de galinha 250 g
- Tomates perini 600 g
- Alecrim 1 raminho
- Cebolas 1
- Manteiga 1 colherinha
- Caldo de carne 200 ml
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Forme um monte com a farinha; quebre os ovos no centro e adicione o óleo 1. Amasse até obter uma massa lisa e elástica 2, que você envolverá em filme plástico e deixará descansar na geladeira por meia hora. Corte a cebola finamente 3.
Limpe e corte os fígados em pequenos pedaços 4. Descasque, retire as sementes e corte os tomates em pedacinhos 5. Para facilitar a limpeza dos tomates, é bom escaldá-los em água por alguns minutos; a pele se soltará mais facilmente. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione a cebola e o alecrim 6 e refogue até que a cebola fique transparente.
Incorpore os fígados e doure-os 7, depois adicione a carne 8 e cozinhe tudo por alguns minutos, depois adicione o caldo. Incorpore os tomates pelados e cortados 9; misture bem, salgue, tempere com pimenta, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
Estenda a massa, fazendo longas tiras que você enrolará sobre si mesmas 10 e, com a ajuda de uma faca 11, corte-as na espessura de 2 mm, obtendo os tajarin 12. Cozinhe os tajarin em bastante água salgada por no máximo 4 minutos. Sirva-os quentes acompanhados do ragú de carne e fígados.