Risoto de fígados
- Energía Kcal 605
- Carboidratos g 76.7
- dos quais açúcares g 6.7
- Proteína g 23.3
- Gorduras g 20.9
- das quais gorduras saturadas g 9.57
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 162
- Sódio mg 740
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Com uma consistência cremosa e um sabor delicado, o risoto de fígados de frango é um prato principal simples da tradição camponesa disseminado por toda a Itália. O risoto de fígados é considerado um prato pobre, pois estes, de fato, são restos do frango, utilizados pelas famílias menos abastadas para dar sabor ao arroz.
É bom saber que os fígados de frango têm um sabor mais delicado em comparação com o fígado de boi, vitela ou porco. Além disso, na cozinha, os fígados são muito versáteis: podem ser usados para dar sabor a crostinis, combinam muito bem com vegetais (por exemplo, alcachofras) e são ótimos cozidos na caçarola aromatizados com vinho tinto ou marsala.
No momento da compra, é importante verificar que os fígados tenham uma cor rosa-creme amarelada, isso indica que possuem uma boa quantidade de gordura, característica que os torna mais delicados em comparação com aqueles de cor vermelho-sangue. Além disso, a gordura presente irá se dissolver durante o cozimento, conferindo uma cremosidade especial ao prato.
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 300 g
- Fígado de galinha 250 g
- Grana Padano DOP 4 colheres
- Cenouras 1
- Cebolas 1
- Aipo 1 talo
- Caldo de galinha 1 l
- Vinho tinto 100 ml
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Manteiga 50 g - mais uma noz para finalizar o risoto
- Sálvia 5 folhas
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Primeiro, lave e descasque a cebola, o talo de aipo e a cenoura 1, prepare um picadinho e reserve. Remova os excessos de gordura e eventuais bolsas de fel dos fígados e pique grosseiramente 2. Em uma caçarola, derreta a manteiga junto com as folhas de sálvia 3.
Adicione os fígados à manteiga e deixe dourar por 5-6 minutos; depois que os fígados estiverem bem dourados, adicione meio copo de vinho e deixe evaporar (4-5). Enquanto isso, em outra caçarola, coloque para fritar o picadinho de cebola, cenoura e aipo preparado anteriormente, junto com o óleo 6.
Deixe dourar também neste caso e, em seguida, adicione o arroz 7. Deixe tostar o arroz e cozinhe, regando de vez em quando com uma concha de caldo de galinha 8. Enquanto isso, os fígados já estarão cozidos, então desligue o fogo e remova as folhas de sálvia 9.
Quando o arroz estiver na metade do cozimento, adicione os fígados 10 e deixe cozinhar tudo junto, regando sempre com o caldo e mexendo para misturar bem 11. Uma vez cozido, misture o risoto de fígados com o Grana Padano, uma noz de manteiga, deixe descansar por alguns minutos e sirva à mesa.