Tempurá de lulas e vegetais

Para preparar o tempura de lulas e vegetais, coloque a água com gás no freezer. Enquanto isso, lave e corte em tiras as cenouras 1, as abobrinhas 2, as berinjelas 3,

), descasque e corte em rodelas finas a batata-doce 4. Limpe os camarões: retire a cabeça, a casca 5, extraia o intestino e reserve-os. Limpe as lulas: retire a cabeça, extraia as vísceras, retire a pele e as nadadeiras e lave em água corrente. Faça um corte com uma faca em um lado das lulas para abri-las 6

corte pedaços de 3-4 cm de largura 7 e reserve-os. Pegue uma tigela e encha com gelo, coloque outra tigela por cima que possa contê-la, bata a gema com um batedor 8, depois despeje a água com gás gelada 9

) e a farinha peneirada 10, mexa rapidamente, não por muito tempo (não importa se se formam pequenos grumos de farinha); a massa não deve ficar pegajosa. Aqueça um wok com bastante óleo vegetal 11 e quando a temperatura do óleo alcançar 180°, você poderá proceder com a fritura (monitore a temperatura com um termômetro para alimentos). Mergulhe os vegetais 12 na massa de forma que fiquem completamente cobertos,

depois cozinhe-os no óleo quente 13 o tempo necessário para dourar a massa (que não deve escurecer demais), depois escorra os vegetais com uma escumadeira e deixe-os secar em uma bandeja forrada com papel absorvente. Siga com as lulas e camarões 14. Não frite muitos ingredientes juntos, o óleo esfriaria rapidamente. Sirva imediatamente o tempura de lulas e vegetais 15.