Testaroli
- Energía Kcal 411.5
- Carboidratos g 58.4
- dos quais açúcares g 1.8
- Proteína g 12.7
- Gorduras g 14
- das quais gorduras saturadas g 3.9
- Fibra g 11.4
- Colesterol mg 2.2
- Sódio mg 281
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A Lunigiana é uma porção de território que compreende a alta Toscana, toca a Ligúria e parte da Emilia. É caracterizada por montanhas, mar e colinas e é rica em história, assim como em tradições gastronômicas: aqui você poderá provar a torta d'erbi, a spongata, os sgabei... e os testaroli. Hoje, é justamente esta a receita sobre a qual queremos falar com você e estamos curiosos sobre qual método cada família segue para realizar o perfeito testarolo (presídio Slow Food), um dos formatos de massa mais antigos. Trata-se de uma espécie de crepe feita com farinha de trigo, água e sal. As dimensões são variáveis (até 40-50 cm de diâmetro), com uma espessura máxima de 3-5 mm. Uma vez pronto, o testarolo é cortado em losangos de cerca de 5 cm de lado e, após ser revivido em água fervente, deve ser temperado conforme a tradição: óleo, manjericão e queijo. Também se pode fazer um pesto genovês! As cidades mais ligadas à produção dos testaroli são Pontremoli - onde acontece anualmente o Testarolo Pride -, Castagnetoli e Fosdinovo. Em Pontremoli, os testaroli ainda são cozidos no testo composto por um "sottano" e um "soprano" (base e tampa), aquecidos a chama viva produzida com madeira seca de faia, para que não se crie vapor de água e se libere um aroma perfeito. Com o tempo, os testaroli se tornaram um verdadeiro símbolo da cozinha popular do território, um produto muito procurado e que também é vendido a vácuo. Existem, de fato, discos pré-embalados de 420 g já prontos para o cozimento. Mas você quer comparar com a satisfação de prepará-los em casa com um tempero 100% caseiro? Assim, poderá fazer a comparação com o testarolo original!
INGREDIENTES
- Ingredientes para os testaroli
- Farinha tipo 00 300 g
- Água 450 g
- Sal fino 1 pitada
- Para o molho
- Manjericão 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Azeite virgem extra 30 g
Preparo
Para preparar os testaroli, comece pelo tempero: limpe as folhas de manjericão com um pano macio e coloque-as no copo alto de um mixer. Adicione o Parmesão 2 e o óleo 3.
Bata tudo com um mixer de imersão 4 até obter uma mistura homogênea 5. Reserve e passe para os testaroli: aqueça muito bem uma frigideira de ferro fundido, em fogo médio-baixo. Enquanto isso, em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal 6
e despeje a água aos poucos enquanto mistura com o batedor 7. Você deve obter uma massa lisa e homogênea 8. Quando a frigideira estiver bem quente, unte-a com um fio de óleo espalhando com papel de cozinha 9.
Pegue uma concha de massa e despeje a partir da borda mais externa 10 até preencher toda a frigideira uniformemente. A espessura de cada testarolo deve ficar entre 3-5 mm. Deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos, depois, com uma espátula, vire para o outro lado 11, cozinhando por cerca de 1 minuto. Aos poucos, transfira os testaroli para uma tábua para esfriar.
Uma vez que a massa tenha acabado, corte os testaroli já frios primeiro em tiras 13, depois em losangos de cerca de 5 cm de lado 14. Quando prontos, reviva um pouco de cada vez os testaroli em água fervente salgada a gosto por cerca de 2-3 minutos 15. Prepare os pratos untando o fundo com um fio de óleo.
Escorra bem os testaroli no prato 16, tempere-os com um pouco mais de óleo 17 e polvilhe com o tempero à base de manjericão e queijo 17 18. Sirva os testaroli imediatamente!