Ravioli capresi originais

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4
Notas + o tempo de descanso da massa (30 min.) e do recheio na geladeira (30 min.)

APRESENTAÇÃO

Os raviolis capresi originais são um dos símbolos mais autênticos da tradição campana: um prato principal simples, genuíno e profundamente ligado à ilha de Capri. Nesta versão, assinada pelo chef Domenico Pastena, vencedor do Campeonato da Massa Feita à Mão 2025, a receita tradicional é respeitada em todos os detalhes, valorizando os ingredientes e as técnicas típicas do território.

A massa é a clássica: apenas farinha e água quente, sem ovos, para obter uma massa fresca sem ovos macia, elástica e fácil de trabalhar. O recheio utiliza a caciotta local semi-curada, enriquecida com manjerona fresca e raspas de limão, os aromas que sempre caracterizam esses raviolis. Para completar o prato, um simples e perfumado molho de tomate fresco, que realça a delicadeza do queijo e o equilíbrio do conjunto. Estes raviolis recheados representam a verdadeira essência da culinária caprese: uma receita histórica, realizada com maestria pelo chef Pastena, perfeita para quem deseja trazer à mesa um prato autêntico, mediterrâneo e rico em tradição.

Experimente também estas variações:

INGREDIENTES

para cerca de 24 raviolis: Farinha tipo 00 500 g; Água 250 g - quente

para o recheio: Caciotta 400 g - semi-curado; Ovos 2; Parmigiano Reggiano DOP 80 g; Casca de limão 1; Manjerona quanto baste; Sal fino quanto baste

para o molho: Purê de tomate cereja 700 g; Alho 1 dente; Manjericão quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

para guarnecer: Manjericão quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste

Preparação

Para preparar os raviolis capresi originais, comece pela massa fresca: coloque a farinha na bancada e forme um monte, depois adicione a água fervente no centro 1. Comece a incorporar a água com uma colher 2 e continue amassando com as mãos 3.

Continue trabalhando 4 até que a massa fique lisa e homogênea. Forme um bloco 5, envolva-o em filme plástico e deixe-o descansar por meia hora na geladeira, assim será mais fácil de trabalhar. Enquanto isso, dedique-se ao recheio: corte a caciotta em cubos 6.

Processe-a no liquidificador 7 até obter uma consistência arenosa 8, depois adicione os ovos e o Parmigiano Reggiano ralado 9.

Tempere com as raspas de limão 10 e processe até obter uma mistura homogênea 11. Adicione também a manjerona.

Se parecer muito compacto, adicione um pouco de água 13, depois salgue 14 e transfira a mistura para um saco de confeitar sem bico. Deixe o recheio descansar na geladeira por 30 minutos. Cuide do molho: em uma panela, doure o dente de alho com o óleo 15.

Retire o alho e adicione o purê de tomates, tempere com uma pitada de sal, deixando cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, pegue a massa novamente 18.

Retire uma porção e estenda-a com o rolo para achatá-la 19, depois passe-a nos rolos da máquina de macarrão começando pela espessura mais larga 20 até obter uma folha com espessura de 1 mm 21.

Com um cortador de massa de 6 centímetros (com a parte cortante voltada para cima), pressione levemente a folha para obter círculos que irão guiá-lo de forma mais prática na composição 22. No centro desses círculos, esprema porções do recheio 23 24.

Cubra com outra folha da mesma medida 25 e pressione a massa ao redor do recheio para retirar o ar 26, depois sele-os sempre com o mesmo cortador de massa 27.

Agora corte os raviolis com um cortador de massa ondulado de 8 cm 28; com essas quantidades, você obterá cerca de 24 raviolis 29. Agora despeje o molho cozido em uma frigideira ampla e perfume com o manjericão fresco 39.

Cozinhe os raviolis em água salgada por cerca de 5 minutos 31, tendo o cuidado de virá-los delicadamente durante o cozimento, depois escorra-os 32 e transfira-os diretamente para a frigideira com o molho 33.

Deixe-os apurar por mais um minuto, depois adicione mais algumas folhas de manjericão fresco 35. Sirva e finalize com o queijo ralado 35 e folhinhas de manjericão. Seus raviolis capresi originais estão prontos para serem servidos 36!

Conservação

Recomendamos consumir os raviolis capresi imediatamente após cozidos.

A melhor maneira de conservá-los é crus: coloque-os primeiro em uma bandeja e deixe endurecer na geladeira por algumas horas, depois transfira para práticos sacos de congelamento, assim eles não grudarão uns nos outros. Você poderá então cozinhá-los congelados.

Conselho

Para obter raviolis perfeitos, certifique-se de selar bem as bordas, eliminando todo o ar: isso evitará que se abram durante o cozimento e resultará em uma massa mais macia e uniforme.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.