Timbalo de radicchio, linguiça e scamorza
- Energía Kcal 1218
- Carboidratos g 72
- dos quais açúcares g 4.3
- Proteína g 42.6
- Gorduras g 83.3
- das quais gorduras saturadas g 20.25
- Fibra g 4.4
- Colesterol mg 117
- Sódio mg 1824
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A massa é um pilar da culinária italiana e agrada a todos... de todas as formas! Hoje propomos uma versão rica e substanciosa, com efeito visual impressionante: o timbal de radicchio, linguiça e scamorza, perfeito também para o cardápio de festas, talvez para a ceia de Ano Novo. Com esses ingredientes suculentos e deliciosos, você trará à mesa uma verdadeira obra-prima a ser colocada bem no centro! Mas, depois que os olhos tiverem sido satisfeitos, seus convidados mal poderão esperar para morder essa deliciosa coroa de massa! O sabor agradavelmente amargo do radicchio de Treviso combina perfeitamente com o saboroso ragù de linguiça, tudo isso tornado ainda mais apetitoso pela scamorza fundida e irresistível! Apostamos que seus amigos pedirão uma segunda e até uma terceira fatia!
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma assadeira de 22cm de diâmetro e 10cm de altura:
- Sedanini listrado 320 g
- Salsicha 600 g
- Rabanete 200 g - vermelho
- Scamorza (provolone) 180 g
- Alecrim quanto baste
- Sementes de erva-doce quanto baste
- Vinho branco 60 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a assadeira
- Azeite virgem extra 20 g
- Farinha de rosca 40 g
Preparação
Para preparar o timbal de radicchio, linguiça e scamorza, comece pela preparação da linguiça. Faça uma incisão na tripa da linguiça 1 e remova-a puxando delicadamente para fora 2. Esfarele a linguiça com a ajuda das mãos 3 ou com um garfo, e em seguida reserve em uma tigela.
Proceda lavando e secando bem o alecrim. Depois destaque as folhas do ramo 4 e pique finamente com uma faca 5. Adicione as sementes de funcho 6.
Pique tudo novamente e reserve 7. Continue com o radicchio, eliminando a parte branca, mais dura 8, e cortando-o em tiras 9.
Corte em cubos não muito grandes também a scamorza 10. Agora você tem todos os ingredientes prontos para o molho. Coloque uma panela com bastante água salgada para ferver e cozinhar a massa. Depois, pegue uma frigideira antiaderente e doure um dente de alho em um fio de azeite 11. Quando estiver dourado, remova-o 12.
Adicione a linguiça 13 e deixe dourar por cerca de 4-5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para obter uma cocção uniforme 14. Em seguida, aromatize com a mistura de ervas 15.
Ajuste o sal 16, pimenta 17 e regue com vinho branco 18. Deixe cozinhar, abaixando o fogo, por cerca de 10-15 minutos.
Se necessário, adicione uma concha de água de cozimento da massa 19. Quando o ragù de linguiça estiver cozido, desligue o fogo e adicione o radicchio 20, misturando aos outros ingredientes 21.
A água na panela estará agora fervendo e você poderá cozinhar a massa 22. Escorra-a ainda al dente e despeje diretamente na frigideira com o molho 23 e misture aos outros ingredientes 24.
Quando você tiver misturado os ingredientes 25, adicione os cubos de scamorza 26 e misture novamente 27. Reserve enquanto prepara a forma para assar o timbal.
Pegue uma forma de anel de 22 cm de diâmetro e 10 cm de altura. Unte-a 28, usando um pincel 29, e polvilhe com farinha de rosca 30.
Transfira a massa para a forma 31. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20 minutos (se estiver usando um forno ventilado, asse a 160°C por 10 minutos). Após o tempo de cocção, retire a forma do forno 32. Por fim, deixe descansar por alguns minutos antes de desenformar o timbal de radicchio, linguiça e scamorza em um prato de servir 33 e aproveite ainda quente!