Torta charlotte alla zuppa inglese

Para preparar a torta charlotte ao pavê, comece pelo creme de confeiteiro: despeje o leite em uma panela e aromatize com uma pitada de sal 1, a canela 2 e a casca de limão 3.

Adicione também a fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento 4 e leve quase à fervura. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela junto com o açúcar 5 e misture bem com um batedor. Quando obter uma mistura cremosa, adicione o amido de milho e o amido de arroz peneirados 6.

Misture com o batedor para incorporar os pós de forma homogênea 7. Neste ponto, o leite terá começado a ferver, então despeje-o na tigela filtrando o líquido através de uma peneira 8 e misture tudo com o batedor 9.

Coloque a mistura de volta na panela 10 e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo continuamente 11. Quando o creme estiver pronto, transfira dois terços dele para uma tigela, cubra com filme plástico em contato 12 e deixe esfriar na geladeira por 3 horas.

Despeje o restante do creme em outra tigela, adicione o chocolate picado grosseiramente 13 e misture com o batedor para derreter de forma homogênea 14. Cubra com filme plástico em contato 15 e deixe esfriar na geladeira pelo mesmo tempo.

Enquanto isso, prepare a calda: despeje a água em uma panela 16, adicione o açúcar 17 e leve à fervura, mexendo com um batedor 18.

Quando o açúcar estiver dissolvido, desligue o fogo e deixe amornar, depois adicione o alchermes 19. Misture e deixe esfriar em temperatura ambiente 20. Passe para o biscoito tipo savoiardo: despeje as claras e o açúcar em uma tigela e bata até o ponto de neve (você pode usar a batedeira planetária ou a batedeira elétrica) 21.

Em outra tigela, adicione as gemas com o mel 22 e misture com um batedor manual. Adicione a mistura de gemas às claras em neve 23 e incorpore delicadamente, misturando de baixo para cima com uma espátula 24.

Por fim, peneire na tigela a farinha e o amido de milho 25 e misture novamente para amalgamar, tomando cuidado para não desmontar a mistura 26. Transfira a massa obtida para um saco de confeitar com bico liso de 1 cm. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme cerca de 20 bastões com 8 cm de comprimento e 1,5-2 cm de largura 27.

Polvilhe os savoiardi com bastante açúcar de confeiteiro 28 e asse em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 9-10 minutos 29. Retire do forno e reserve 30.

Use a massa restante para formar 3 discos com diâmetro de 21 cm, com cerca de 1 cm de espessura 31. Polvilhe também os discos com açúcar de confeiteiro 32, depois asse uma assadeira de cada vez, sempre a 200°, por 10-12 minutos. Retire do forno e reserve 33.

Você está pronto para montar a torta: pegue um anel (ou uma forma) com diâmetro de 21 cm e use-o para cortar os discos de biscoito tipo savoiardo sob medida 34. Unte e forre o interior do anel com papel manteiga, posicione-o sobre um prato e coloque na base o primeiro disco 35, depois pincele com a calda 36.

Retire os cremes da geladeira e amoleça-os misturando com o batedor, depois transfira-os para 2 sacos de confeitar sem bico. Distribua metade do creme de confeiteiro clássico sobre o primeiro disco 37, depois cubra com o segundo disco 38 e pincele com a calda. Recheie o segundo nível com todo o creme de confeiteiro de chocolate 39.

Finalmente, cubra com o terceiro disco 40, pincele novamente com a calda e adicione o restante do creme de confeiteiro clássico, nivelando bem a superfície 41. Coloque a torta na geladeira e deixe firmar por pelo menos 2-3 horas. Após esse tempo, faça raspas de chocolate amargo com a ajuda de um descascador 42.

Decore a superfície da torta com as raspas de chocolate 43, depois polvilhe com cacau em pó amargo 44. Remova delicadamente o anel e o papel manteiga dos lados 45.

Coloque os savoiardi na vertical ao longo de toda a borda da torta, pressionando levemente para que adiram 46, depois envolva tudo com uma fitinha 47. Sua torta charlotte ao pavê está pronta para ser servida 48!