Torta Savoia
- Energía Kcal 819
- Carboidratos g 86.3
- dos quais açúcares g 74.1
- Proteína g 11.9
- Gorduras g 46.6
- das quais gorduras saturadas g 24.68
- Fibra g 2.4
- Colesterol mg 126
- Sódio mg 183
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 2 h
- Tempo de cozimento: 24 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Alto
- Notas + o descanso da torta de 15 minutos
APRESENTAÇÃO
À primeira vista, você pode confundi-la com a torta Sacher, mas ao ler atentamente, notará que a escrita não é a mesma. A torta Savoia é uma sobremesa histórica de origens sicilianas, feita em homenagem à anexação da Sicília ao Reino da Itália. A lenda diz que foi preparada pelas freiras beneditinas de Catania, que ao criar este bolo, incluíram entre os ingredientes as avelãs piemontesas, em homenagem à casa de Savoia. A torta Savoia é composta por camadas de biscuit que se alternam com um creme macio e saboroso feito com 3 tipos de chocolate e avelãs; a calda de rum dará aquele toque a mais e a cobertura brilhante a tornará elegante e perfeita para qualquer ocasião! Não se assuste com as preparações necessárias para fazê-la, todo esforço será recompensado pelo seu sabor e por todos os elogios que você receberá!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o bolo macio
- Ovos 280 g - (cerca de 5)
- Açúcar 150 g
- Farinha tipo 00 90 g
- Amido de milho (maizena) 50 g
- Sal fino 1 pitada
- para o recheio
- Chocolate amargo 300 g
- Chocolate ao leite 200 g
- Chocolate Branco 25 g
- Açúcar de confeiteiro 25 g
- Cacau em pó amargo 25 g
- Farinha de avelã 70 g
- Leite inteiro 150 g - em temperatura ambiente
- Manteiga 60 g - em temperatura ambiente
- para a cobertura
- Chocolate amargo 300 g
- Manteiga de cacau 50 g
Como preparar os discos de massa de bolo
Para preparar a torta Savoia, comece a fazer a massa do biscuit. Despeje os ovos na tigela de uma batedeira, adicione o açúcar aos poucos 1, o sal e bata-os com um batedor até obter uma mistura macia e fofa, mas não muito espumosa 2. Em seguida, peneire para dentro a farinha de trigo 3,
e o amido de milho 4. Misture com uma espátula de baixo para cima, muito delicadamente 5, para não desmanchar a mistura 6.
Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje metade da massa dentro (a outra metade mantenha na tigela da batedeira). Usando uma espátula, espalhe uniformemente (7-8). Asse no forno estático a 180° na prateleira do meio por 12 minutos, depois retire do forno 9 e deixe esfriar. Transfira a massa de biscuit com o papel manteiga para uma superfície plana para esfriar e repita o mesmo procedimento para a massa restante.
Uma vez assada, deixe esfriar também esta. Neste ponto, você deve obter 5 discos das duas massas de biscuit. Usando um anel de 18 cm, faça dois discos da primeira camada de massa de biscuit 10 e três da segunda: para a segunda camada, dois discos serão inteiros, o terceiro disco será feito com 2 metades cortadas (11-12). Deixe esfriar completamente, depois cubra com filme plástico e reserve. Se preferir, pode empilhá-los intercalando com uma folha de papel manteiga.
Como preparar o creme
No copo de um mixer, coloque a farinha de avelã, o cacau 1 e o açúcar de confeiteiro 2. Acione as lâminas por alguns instantes 3.
Pique o chocolate amargo 4, o chocolate branco e o chocolate ao leite, colocando-os em 3 tigelas diferentes 5. Depois derreta-os no micro-ondas, acionando por poucos segundos de cada vez, na menor potência 6.
Em seguida, junte os 3 chocolates em uma tigela 7 e misture com uma espátula 8. Adicione as farinhas 9
e misture bem 10. Adicione o leite em duas vezes 11. Ao despejar a primeira parte, a mistura endurecerá ligeiramente, depois adicione a segunda parte e trabalhe até obter um creme liso 12.
Por último, adicione a manteiga em temperatura ambiente 13 e misture novamente com uma espátula 14. Cubra com filme plástico 15 e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Como preparar a calda
Para preparar a calda, coloque água, açúcar 1 e rum 2 em uma panela. Leve para ferver 3 e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Como montar e cobrir a torta
Quando tudo estiver bem frio, você poderá montar a sobremesa; como primeira coisa, coloque o creme em um saco de confeitar sem bico. Coloque um dos 5 discos em um prato de servir 1; umedeça-o com a calda recém-preparada usando um pincel 2 e esprema uma camada de creme, fazendo uma espiral por toda a superfície do disco 3.
Cubra com outra camada de massa de biscuit, molhe novamente o disco, adicione uma camada de creme e continue assim até terminar todos os ingredientes, lembrando que o último disco deve ser molhado, mas não deve ter creme. Se o creme sair muito pelas bordas da torta, você pode nivelar tudo com uma espátula. Uma vez completada a sobremesa 4, coloque-a na geladeira por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura: em uma tigelinha, coloque o chocolate em pedaços e a manteiga de cacau 5 e derreta tudo no micro-ondas, acionando por poucos segundos de cada vez 6.
Neste ponto, transfira a torta para uma grade e coloque uma bandeja embaixo 7. Despeje a cobertura sobre a torta 8, certificando-se de cobrir toda a superfície da torta 9. Coloque novamente na geladeira por cerca de dez minutos e encha um cone de papel manteiga com a cobertura restante.
Use-o para decorar a torta 10, você pode escrever "Savoia" ou fazer decorações ao seu gosto. Deixe descansar por mais 15 minutos na geladeira antes de servir (11-12).