Torta de kiwi e mirtilos
- Energía Kcal 554
- Carboidratos g 79.3
- dos quais açúcares g 47.2
- Proteína g 10.3
- Gorduras g 21.7
- das quais gorduras saturadas g 10.97
- Fibra g 4.7
- Colesterol mg 313
- Sódio mg 47
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa e o resfriamento do creme
APRESENTAÇÃO
Conquistamos vocês com a mais clássica das Torta de frutas, depois provocamos com ingredientes inusitados com a Torta de ruibarbo com creme de limão e, por fim, encantamos com o sabor exótico da Torta com kumquat caramelizado. Mas não para por aí! Com a torta de kiwi e mirtilos, voltamos a aguçar o seu paladar com mais uma versão que exala limão e é valorizada por suculentos pedaços de fruta com sabor agridoce que criam um contraste atraente de cores — afinal, os olhos também querem sua parte! Três camadas de sabor intemporal: a massa frolla crocante, o recheio cremoso e a doçura fresca da fruta são, para nós, as regras de ouro desta delícia eterna. Para uma sobremesa, para um lanche ou mesmo para uma ocasião especial, experimente a torta de kiwi e mirtilos, que sem dúvida é uma das sobremesas mais versáteis. Aqui está a nossa receita!
Descubra também a nossa Torta de queijo cottage com mirtilos!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa frolla (para uma forma de 24x17 cm)
- Gemas 2
- Farinha tipo 00 250 g
- Manteiga 125 g - frio
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Limões 1 - não tratados
- para o creme de confeiteiro de limão
- Leite inteiro 500 g
- Gemas 6
- Açúcar 150 g
- Fécula de batata 40 g
- Farinha tipo 00 40 g
- Limões 3 - não tratados
- para pincelar
- Geléia de laranja 50 g
- Água 20 g
Preparo
Para preparar a massa frolla comece pela sablage: no processador coloque a farinha peneirada, uma pitada de sal e a manteiga recém-tirada da geladeira (ou seja, bem fria), cortada em pedaços 1. Bata tudo até obter uma mistura com aspecto arenoso e farinhento 2; despeje essa farofa sobre uma superfície de trabalho fria (ou em uma tigela preferencialmente resfriada) e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado. Coloque também as raspas de limão raladas no centro 3 (como alternativa, você pode aromatizar com raspas de laranja não tratada, as sementes de uma fava de baunilha ou um pouco de canela), e então forme a clássica coroa fazendo um cavidade no meio.
Em seguida adicione as gemas 4 e comece a misturar tudo primeiro com um garfo; quando os ovos tiverem sido absorvidos, você pode continuar com as mãos. Trabalhe a massa brevemente e rapidamente 5, apenas o suficiente para compactá-la, para que a massa não aqueça demais com o calor das mãos e permaneça quebradiça. Modele um disco e achate-o antes de envolver em filme plástico 6; leve à geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o creme de limão. Lave e seque os limões, retire as raspas tomando cuidado para não levar a parte branca 7 e coloque-as em uma panela onde você adicionou o leite 8. Ligue o fogo baixo e deixe o leite amornar (não precisa ferver). Enquanto isso, em uma tigela coloque as gemas, o açúcar 9 e bata a mistura com um batedor.
Você deve obter um creme homogêneo; depois acrescente a farinha e o amido de batata peneirados 10; misture com o batedor para incorporar os pós; a seguir junte o leite morno filtrado através de uma peneira 11 para reter as raspas. Misture vigorosamente para obter um composto fluido e homogêneo, então volte a despejá-lo na panela, passando por uma peneira de malha fina para evitar a formação de grumos 12.
Ligue o fogo baixo e cozinhe o creme mexendo continuamente com o batedor 13, até que engrosse (vai levar cerca de 20 minutos). Quando estiver espesso 14, desligue o fogo; transfira o creme para um refratário raso e largo 15
em seguida cubra com filme plástico tocando a superfície 16 e deixe esfriar em temperatura ambiente; então leve à geladeira para que fique completamente frio. Neste momento, pegue novamente a massa frolla e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada 17: você deve obter uma lâmina com aproximadamente 1 cm de espessura. Enrole-a no rolo e desenrole sobre uma forma de 24x17 cm 18 (nós usamos uma assadeira forrada com papel manteiga sobre a qual colocamos uma forma retangular sem fundo, das medidas indicadas). Assim você remove facilmente o excesso de massa.
Com um pedacinho da massa que sobrou, forme uma bolinha para usar ao pressionar o fundo e as bordas, de modo que a massa cole bem na forma 19. Corte com uma faca o excesso para deixar uma espessura regular 20. Marque a borda com os dentes de um garfo para formar um motivo rendado 21.
Depois, sempre com o garfo, faça furos no fundo 22 e proceda com o cozimento às cegas assim: forre a massa com um papel manteiga 23 e coloque por cima as bolinhas de cerâmica 24 (como alternativa use feijões ou grão-de-bico secos). Asse em forno estático pré-aquecido por 30 min a 180°C.
Uma vez assada 25, deixe a base esfriar, então pegue o creme que terá ficado bem frio e firme, coloque-o em um saco de confeitar e recheie a base da torta 26 até cobri-la inteiramente 27.
Agora passe para a guarnição: descasque e corte os kiwis em fatias 28 e depois divida-as ao meio; lave e seque os mirtilos e comece a distribuí-los na torta seguindo a borda 29. Coloque também as fatias de kiwi formando uma fileira ao lado dos mirtilos 30.
Em seguida disponha os mirtilos no centro e mais fatias de kiwi (31-32). Você pode decorar seguindo um motivo geométrico à sua preferência. Neste ponto coloque em uma panelinha a geleia de laranja e dissolva com água 33 em fogo baixo;
depois coe através de uma peneira para obter uma mistura líquida 34 e distribua sobre a superfície da torta para deixá-la brilhante, ajudando-se com um pincel 35. A torta de kiwi e mirtilos está pronta para ser degustada 36!