Bolo de aniversário

Para preparar o bolo de aniversário, comece pelo pão de ló: na tigela da batedeira planetária equipada com batedores, coloque o açúcar, as gemas 1, os ovos inteiros 2 e uma pitada de sal 3.

Ligue a batedeira e deixe bater por pelo menos 10 minutos 4, até que a mistura fique bem clara e espumosa. Enquanto isso, peneire juntos a farinha e o amido de batata 5 por 2 vezes. Em seguida, adicione os ingredientes secos aos poucos na mistura batida 6.

Misture delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima 7. Uma vez bem incorporados os ingredientes secos, despeje a massa obtida em uma forma de 26 cm untada e forrada com papel manteiga 8. O pão de ló está pronto para ser assado 9 em modo estático no forno pré-aquecido a 180° no primeiro nível inferior. Asse por 30-35 minutos e, uma vez assado, vire-o de cabeça para baixo, remova a forma e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro: em uma panela, coloque o leite para aquecer com as raspas de laranja e limão, a canela e a vagem de baunilha 10. Os sementes, por outro lado, colete em uma tigela 11 e adicione o açúcar granulado 12.

Adicione as gemas 13, misture 14 e adicione o amido de arroz 15.

Adicione também o amido de milho 16 e misture novamente para obter uma massa homogênea 17. Finalmente, despeje na tigela o leite já quente, coando através de uma peneira 18

Misture imediatamente 19 e leve novamente ao fogo em uma panela 20. Mexendo, cozinhe até quase ferver, o creme deve engrossar 21.

Uma vez pronto, resfrie imediatamente o creme despejando-o em uma tigela fria de congelador, depois transfira para um recipiente raso 22 e deixe esfriar na geladeira por 3 horas coberto com filme plástico em contato. Enquanto isso, você pode cuidar da calda: em uma panela, coloque a água, o açúcar 23 e as raspas de laranja e limão 24.

Leve para ferver e deixe em infusão até esfriar 25. Uma vez assado e resfriado, recupere seu pão de ló: com uma faca serrilhada, retire a parte mais externa 26 e depois corte ao meio para obter 2 discos 27

Coloque o primeiro disco em um prato e, usando um pincel, umedeça-o bem com a calda de cítricos 28. Bata o chantilly com o açúcar de confeiteiro 29 e transfira para um saco de confeitar com bico estrelado. Faça um anel de chantilly na borda do disco 30.

Preencha com o creme de confeiteiro, resfriado e colocado em um saco de confeitar 31. Nivele com uma espátula 32 e adicione as raspas de chocolate amargo 33.

Umedeça a parte interna do segundo disco de pão de ló 34 e coloque-o sobre o recheio 35: desta forma, a parte assada em contato com a forma ficará voltada para cima. Umedeça com a calda também a superfície 36.

Agora, com o chantilly restante, distribua montinhos ao redor de toda a borda do bolo 37 e cubra a superfície 38. Espalhe cuidadosamente tudo para obter uma cobertura lisa e organizada 39.

Com as mãos, faça aderir em toda a borda do bolo o granulado de chocolate (40-41), distribua os morangos e use o chantilly restante para decorar a superfície do bolo de aniversário formando uma guirlanda 42.

Adicione também as frutas vermelhas 43 e com chocolate amargo derretido colocado dentro de um cone de papel manteiga, escreva sua dedicatória para a pessoa aniversariante 44. Seu lindíssimo bolo de aniversário está pronto, deixe-o firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.