Tortelli com passas ao aroma de laranja

Coloque as passas de molho no rum e em água morna suficiente 1 para cobri-las completamente. Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela junto com o açúcar 2 e o leite 3

e as raspas de laranja raladas 4. Bata os ingredientes com um batedor 5, depois adicione o suco de laranja coado 6 e,

sempre mexendo, adicione a farinha peneirada misturada com o fermento 7, misture bem para incorporar os ingredientes 8 usando um batedor até que a massa esteja lisa e homogênea 9.

Por fim, escorra as passas 10, esprema-as e adicione-as à mistura 11 e misture bem sempre usando um batedor 12

cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por meia hora 13. Despeje óleo em uma panela de bordas altas e leve-o à temperatura até que fique quente, mas não fervendo; pegue uma quantidade de massa do tamanho de uma noz com uma colher 14 e, com a ajuda de outra colher, deslize-a no óleo quente. Uma vez que a massa esteja imersa no óleo, vire o tortel para que cozinhe e inche uniformemente por todos os lados.

A fritura deve ser feita lentamente para que o tortel tenha tempo de cozinhar por dentro sem queimar por fora. Mergulhe então, em várias frituras, toda a massa em pequenos montes até terminá-la; quando os tortéis estiverem bem dourados, escorra-os com uma escumadeira 16 e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Polvilhe os tortéis com passas ao aroma de laranja com o açúcar de confeiteiro e a canela (17-18) e sirva-os quentes ou mornos.