Ciaccia coi friccioli

Name: Ciaccia coi friccioli
Prep time: 190 min
Cook time: 60 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Ingredients: Massa de pão 500 g; Pancetta 400 g; Azeite virgem extra 5 colheres; Pimenta preta quanto baste

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1204

Calorias por porção

Energía Kcal 1204
Carboidratos g 98.5
dos quais açúcares g 3.1
Proteína g 22.2
Gorduras g 80.2
das quais gorduras saturadas g 25.36
Fibra g 3.1
Colesterol mg 101
Sódio mg 112

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 3 h 10 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

A ciaccia com torresmo é certamente uma das receitas mais típicas da tradição Toscana, especialmente das regiões de Grosseto e Siena.
Essa especialidade muito particular é nada mais que uma focaccia com a adição de uma porção de bacon de porco em cubos, que confere à ciaccia sua cor marrom característica e sua fragrância.
No que diz respeito à história deste prato, sabemos com certeza que a ciaccia era, no passado, o café da manhã tradicional dos camponeses, que a consumiam junto com vinho tinto.

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Pan di ramerino

INGREDIENTES: Massa de pão 500 g; Pancetta 400 g; Azeite virgem extra 5 colheres; Pimenta preta quanto baste

Preparação

A primeira coisa a fazer é derreter, ou seja, dourar lentamente o bacon de porco cortado em pedacinhos e deixá-lo esfriar bem.
Neste ponto, coloque o bacon em uma tigela junto com a farinha e um pouco de pimenta e proceda como na preparação da massa para o pão.
Uma vez obtida a massa bem homogênea, forme um pãozinho, envolva-o em um guardanapo e deixe-o crescer por pelo menos uma hora.
Quando estiver pronto, coloque o pão no forno por pelo menos uma hora a 180° e, uma vez pronto, você terá obtido sua ciaccia com torresmo.

Curiosidades

Este tipo de focaccia é preparado essencialmente nos meses de inverno, particularmente entre novembro e janeiro, período em que as 170 padarias das regiões de Grosseto e Siena produzem pelo menos 150 quintais.

Conselho

A única e verdadeira ciaccia com torresmo toscana tem a forma de “pão duplo”: se você quiser tentar, basta formar um pão com a massa levedada e fazer um corte no centro, o resto será feito pela cocção!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.