Ciceri e tria

Para preparar ciceri e tria, comece por colocar de molho os grão-de-bico em água na noite anterior, para que amoleçam as cascas 1. Em seguida, prepare o caldo de legumes; depois limpe e pique finamente a cebola. Enquanto isso, em uma panela grande, despeje o azeite e dois dentes de alho inteiros descascados 3

Retire o alho assim que estiver bem dourado, em seguida, adicione a cebola picada e mexa com uma espátula 4; deixe-a murchar em fogo baixo adicionando água ou caldo de legumes para que não grude no fundo 5. Após cerca de 10 minutos, adicione a pimenta malagueta picada (tendo o cuidado de remover as sementes internas), o alecrim e o louro 6.

Escorra os grão-de-bico e coloque-os na panela (7-8) e adicione sal a gosto: devem cozinhar cobertos com uma tampa por cerca de 2 horas, adicionando caldo de legumes aos poucos 9.

Enquanto isso, dedique-se à massa: em uma tigela peneire a farinha 00 10 e a sêmola remacinada, depois adicione aos poucos a água em temperatura ambiente 11 e o azeite de oliva 12

Misture com um garfo enquanto continua a adicionar à mistura a água em temperatura ambiente (13-14); então, sove à mão primeiro na tigela 15,

quando estiver compactado 16, você pode continuar a trabalhá-lo em uma superfície levemente untada 17, até obter uma massa lisa e homogênea, para envolver em filme plástico 18 e deixar descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.

Após o descanso, pegue a massa e estenda-a com a máquina de macarrão usando todos os níveis para criar uma folha fina de 2-3 mm (você também pode usar um rolo de massa longo) 19. Depois, troque a cabeça da máquina para fazer talharins 20 e, em seguida, divida-os em pedaços de 8-9 cm de comprimento 21.

Torça cada pedaço de massa para dar uma forma espiralada 22 e coloque a massa sobre uma peneira para secar por pelo menos 2 horas 23. Em uma panela, leve à temperatura de 170°C o óleo de sementes (medido com um termômetro de cozinha); quando a massa estiver seca, frite 40% do total (calculado sobre o peso total da massa), poucos pedaços de cada vez 24.

Quando estiverem bem dourados, escorra-os 25 e coloque-os em uma bandeja forrada com papel absorvente 26. A massa restante pode ser cozida em bastante água salgada por cerca de 1 minuto 27.

Escorra-os juntando diretamente na panela com o grão-de-bico já cozido 28, para dar sabor e misturar ao tempero. Sirva a massa e grão-de-bico, decorando com algumas tria fritas 29; seus ciceri e tria estão prontos para serem degustados 30!