Como limpar as tamarutacas

Existem diferentes métodos para limpar as tamarutacas. Dependendo do uso, o procedimento varia. Como primeiro passo, em qualquer caso, é preciso lavar as cigarras ainda vivas em água corrente 1, tomando cuidado para não se ferir com a cauda espinhosa. Para preparar molhos de massa ou sopas saborosas, basta cortá-las em pedaços com uma faca afiada. Para cozinhá-las inteiras 2, será necessário fazer um corte ao longo da carapaça dorsal, para que a polpa adquira mais sabor durante o cozimento. Se preferir, você pode remover completamente as tamarutacas da casca dorsal, mantendo apenas a polpa, para facilitar seus convidados ou para preparações específicas. Neste caso, para simplificar as operações, mergulhe-as por apenas 2 minutos em uma panela cheia de água fervente 3.

Escorra as cigarras 4 e deixe esfriar um pouco, então, com a ajuda de uma tesoura bem afiada, corte as barbatanas ventrais, começando de baixo 5, e suba até remover todas 6.

Sempre com a tesoura, elimine a ponta das garras 7, para não se ferir enquanto as manuseia. Remova a parte da carapaça dorsal que se sobressai levemente ao longo do lado do crustáceo (8-9).

Corte também a cauda 10, que possui algumas protuberâncias espinhosas. Com a mão direita, segure a cigarra firme na superfície de trabalho e, com a esquerda, levante delicadamente a carapaça dorsal, da cauda em direção à cabeça 11. Desta forma, toda a polpa ficará exposta 12.