Conchiglioni ao forno com ragu de camarões e merluza ao açafrão

Name: Conchiglioni ao forno com ragu de camarões e merluza ao açafrão
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Conchiglioni 300 g; Camarões inteiros 600 g; Filetes de pescada 300 g; Tomates-cereja 200 g; Alecrim 10 g; Vinho branco 100 g; Açafrão 1 saquinho; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Manteiga 20 g; Alho 1 dente; Água ½ copo; Noz-moscada quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste; Leite inteiro 500 g; Manteiga 50 g; Farinha tipo 00 50 g; Sal fino quanto baste; Noz-moscada quanto baste

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741

Calorias por porção

Energía Kcal 741
Carboidratos g 81.6
dos quais açúcares g 12
Proteína g 34.9
Gorduras g 28.8
das quais gorduras saturadas g 14.47
Fibra g 3.5
Colesterol mg 144
Sódio mg 724

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 55 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Rossella Cosentino

Na mesa de domingo em família nunca faltam os clássicos da tradição culinária caseira, mas entre uma lasanha e uma massa ao forno, por que não propor de vez em quando algo diferente e igualmente rico e apetitoso? Aqui está a ideia para você: conchiglioni ao forno com ragu de camarões e merluza ao açafrão, um prato principal saboroso, com gosto de mar e um toque cremoso que o torna irresistível. Enriquecendo este delicioso prato, o abundante molho bechamel cobre a massa, revelando o rico conteúdo no prato a cada garfada!

INGREDIENTES

741

Calorias por porção

Conchiglioni 300 g

Camarões 600 g - inteiros

Filetes de pescada 300 g

Tomates-cereja 200 g

Alecrim 10 g

Vinho branco 100 g

Açafrão 1 saquinho

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

Manteiga 20 g

Alho 1 dente

Água ½ copo

Noz-moscada quanto baste

Parmigiano Reggiano DOP quanto baste

para o molho bechamel: Leite inteiro 500 g; Manteiga 50 g; Farinha tipo 00 50 g; Sal fino quanto baste; Noz-moscada quanto baste

Preparo

Para preparar os conchiglioni ao forno com ragu de camarões e merluza ao açafrão, primeiro faça o molho bechamel: em uma panela coloque a manteiga amolecida e a farinha 1. Ligue o fogo baixo e mexa rapidamente com uma colher de pau 2. Com o calor do fogo, a manteiga derreterá e criará com a farinha uma espécie de creminho dourado. Despeje o leite 3

e misture com um batedor de arame 4. Tempere com uma pitada de sal 5 e noz-moscada 6

e mexa até o molho bechamel engrossar 7. Descasque os camarões retirando a cabeça, as patinhas 8 e depois a carapaça 9.

Com uma faca, faça um corte nas costas do camarão e remova, puxando com as mãos, o intestino 10. Uma vez limpos, você obterá cerca de 280 g de camarões. Enxágue-os em água corrente, depois coloque os camarões em uma tábua e corte-os em pedaços 11. Filete a merluza removendo a pele. Faça isso começando pela extremidade da cauda. Faça um corte com uma faca afiada separando a pele da carne. Com a mão, puxe a aba da pele 12 e continue até que esteja completamente removida.

Corte também a merluza em pedaços 13. Agora lave os tomatinhos e corte-os em 4 partes 14. Retire as folhas do alecrim e pique finamente 15. Enquanto isso, coloque no fogo uma panela cheia de água salgada que servirá para cozinhar a massa.

Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite extravirgem e refogue um dente de alho cortado ao meio 16. Adicione os camarões 17 e depois a merluza 18.

Refogue apenas por alguns segundos e adicione uma pitada de sal, uma de pimenta e uma de noz-moscada e mexa. Despeje o vinho branco 19 e deixe evaporar. Adicione também o açafrão dissolvido em 3-4 colheres de sopa de água quente 20 e mexa, depois acrescente a manteiga 21

e o alecrim picado 22. Agora adicione à frigideira os tomatinhos 23 e meio copo de água 24, mexa e cozinhe por 1-2 minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar o ragu de camarões e merluza 25. Cozinhe a massa bem al dente, regulando-se pelo tempo de cozimento indicado na embalagem 26. Em uma assadeira de 24 x 24 cm, despeje no fundo uma concha de molho bechamel 27.

Recheie um a um os conchiglioni com o ragu de camarões e merluza 28 e arrume-os na assadeira 29, depois cubra com o molho bechamel 30.

Polvilhe com queijo ralado 31, regue com um fio de azeite extravirgem 32 e asse no forno estático a 190°C por 25 minutos, depois cozinhe por mais 10 minutos no modo grill. Quando estiver pronto, retire os conchiglioni do forno e deixe esfriar por alguns instantes antes de servir 33.