Lasanha com ragu de couve-flor
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 25 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
As lasanhas com ragu de couve-flor são um prato principal de inverno, rico e saboroso, perfeito para o almoço em família. Macias por dentro e gratinadas por cima, essas lasanhas vegetarianas conquistam com o abraço cremoso do molho bechamel e um ragu vegetal de sabor envolvente, que não fará você sentir falta das Lasanha de forno tradicionais.
O couve-flor, picado em duas texturas e cozido lentamente com o tomate e as ervas aromáticas, torna-se o protagonista de uma proposta genuína, ideal para enriquecer o cardápio do domingo com uma variante apetitosa. Aqui propomos uma versão prática, com folhas frescas de ovo já prontas que não exigem pré-cozimento, mas nada impede que você se arrisque a preparar a Massa fresca de ovo (massa e formatos)! Camada após camada, você levará à mesa lasanhas com ragu de couve-flor douradas e convidativas, para compartilhar em família até a última garfada.
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INGREDIENTES
- Lasanha de ovo 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- para o ragu de couve-flor
- Couve-flor 700 g
- Aipo 1 talo
- Cenouras 1
- Cebolas douradas 1
- Passata de tomate 1 l
- Sal fino quanto baste
- Vinho tinto 100 g
- Alecrim quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Louro quanto baste
- Sálvia quanto baste
- Azeite virgem extra 50 g
- Pimenta preta quanto baste
- para o bechamel
- Leite inteiro 1 l
- Farinha tipo 00 100 g
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Manteiga 100 g
Preparo
Para preparar as lasanhas com ragu de couve-flor, comece pelos legumes do refogado: limpe o salsão, a cenoura e a cebola e corte-os em cubinhos bem pequenos, obtendo uma brunoise 1. Limpe o couve-flor e separe-o em floretes 2, depois pique grosseiramente metade com a faca 3.
Transfira a outra metade para um processador 4 e bata brevemente, até obter pequenos grânulos 5. Coloque o óleo em uma panela grande e adicione a mistura de salsão, cenoura e cebola picados 6.
Deixe dourar em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando 7. Junte o couve-flor, tanto o picado à faca quanto o batido no processador 8, aumente o fogo e deixe dourar bem. Acrescente o vinho 9 e deixe evaporar.
Adicione a passata de tomate 10. Ajuste o sal 11 e acrescente uma pitada de pimenta moída 12.
Aromatize com o maço de ervas aromáticas 13. Cozinhe em fogo médio, sem tampa, por cerca de 45 minutos a 1 hora, mexendo frequentemente. Enquanto isso, prepare o bechamel: coloque a manteiga em uma panela pequena e deixe-a derreter 14, depois acrescente a farinha 15 e mexa até obter um roux dourado.
Despeje o leite aos poucos 16, continuando a mexer com um batedor de arame para evitar a formação de grumos. Uma vez incorporado todo o leite, prossiga o cozimento, sempre mexendo, até ferver e atingir uma consistência cremosa. Apague o fogo e perfume com noz-moscada ralada 17, depois ajuste o sal e misture bem 18. Reserve para esfriar.
Quando o ragu estiver pronto 19, remova o maço de ervas aromáticas. Passe à montagem das lasanhas: distribua uma camada fina de bechamel no fundo de uma travessa de 2720 cm 20. Coloque as folhas de massa 21.
Cubra com duas colheres de bechamel 22 e adicione duas colheres de ragu de couve-flor 23, distribuindo-os uniformemente. Complete com parmesão ralado 24.
Cubra com outras folhas de massa 25. Continue da mesma forma por mais quatro camadas, alternando massa, bechamel, ragu e parmesão. Termine com a última camada de massa, cubra-a com o bechamel 26 e distribua o ragu sobre a superfície 27.
Finalize com parmesão ralado 28. As lasanhas estão prontas para ir ao forno 29: asse em forno estático preaquecido a 200 230 por 20 minutos, depois ligue a função grill a 230 aproximadamente 8 minutos, até obter uma crostinha dourada. Retire do forno suas lasanhas com ragu de couve-flor 30 e deixe assentar por alguns minutos antes de servir.