Cordon bleu
- Energía Kcal 1297
- Carboidratos g 37.4
- dos quais açúcares g 1.8
- Proteína g 89
- Gorduras g 88
- das quais gorduras saturadas g 16.6
- Fibra g 1.6
- Colesterol mg 396
- Sódio mg 1118
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Rende: 2 pedaços
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Duas camadas de carne macia, um recheio derretido e um envoltório crocante que guarda tudo: impossível confundir o cordon bleu! Amado sem reservas por grandes e pequenos pelo seu recheio saboroso com duplo gosto e pela crocância irresistível, esse segundo prato apetitoso de origens misteriosas espalhou-se pelo mundo todo e também foi adotado pela nossa cozinha. A receita do cordon bleu é tão gostosa que nos inspirou a criar outras variações deliciosas... experimente todas e decida qual é a sua favorita!
- Cordon bleu de abobrinha
- Cordon bleu de berinjela
- Cordon bleu de abóbora
- Cordon bleu de polenta
- Cordon bleu de erva-doce
INGREDIENTES
- Ingredientes para os cordon bleu
- Peito de frango 600 g - inteiro
- Presunto cozido 50 g - (2 fatias)
- Gruyère 40 g - (2 peças)
- para a empanagem
- Ovos 2
- Farinha de rosca quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para fritar
- Óleo de sementes quanto baste
Preparo
Para fazer o cordon bleu, corte o peito de frango inteiro ao meio 1 e retire as partes gordurosas. Pegue uma metade do peito de frango e faça um corte lateral, tentando formar uma bolsa 2 e deixando unidos três dos 4 lados; se não conseguir, deixe unido pelo menos o lado mais longo. Pegue uma fatia de presunto, coloque por cima um pedaço de queijo gruyère 3
e enrole o presunto cozido de forma a envolver o queijo 4, recheie a bolsa com o recheio 5 e feche a carne sobre si mesma. Proceda da mesma forma com a outra fatia de frango. Prepare então duas tigelas contendo a farinha de rosca e os ovos batidos com sal. Passe os 2 cordon bleu no ovo de ambos os lados 6, certificando-se de que as fatias de frango fiquem totalmente cobertas pelo ovo;
em seguida passe-os na farinha de rosca 7, fazendo com que adira bem e de maneira uniforme por toda a superfície 8. Durante a empanagem, você deve manter as abas da carne bem fechadas para que se selem perfeitamente e não saia nada durante a fritura; se quiser pode ajudar selando a carne com palitos de dente. Os cordon bleu estão prontos para fritar: aqueça em uma panela o óleo vegetal e assim que atingir os 165°-170° (recomenda-se usar um termômetro para alimentos para monitorar a temperatura do óleo), mergulhe um cordon bleu por vez e cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado ou até que estejam bem dourados.
Escorra o cordon bleu 10 e coloque-o sobre um refratário forrado com papel absorvente para remover o excesso de óleo 11. Sirva seus cordon bleu bem quentes e com o recheio bem derretido! 12.