Creme de alface

Para preparar o creme de alface, limpe e pique a chalota e as cebolinhas, incluindo a parte verde mais tenra. Em uma panela grande, coloque o óleo e a manteiga para derreter, depois adicione a chalota e as cebolinhas e deixe-as amolecer 1 em fogo baixo por 10-15 minutos, sem deixar dourar. Enquanto isso, separe as folhas de alface dos pés, descartando as externas mais danificadas, depois lave-as bem com água fria para eliminar qualquer vestígio de terra. Corte as folhas de alface em chiffonade 2 (para ver o vídeo sobre o corte em chiffonade clique aqui) e junte-as às cebolinhas na panela 3.

Cozinhe por alguns minutos, mexendo, depois adicione 500 ml de caldo de legumes 4 quente e continue cozinhando por cerca de 20 minutos em fogo baixo, adicionando sal e pimenta. Passado o tempo indicado, escorra a alface 5 mantendo o líquido de cozimento e bata a alface até virar um creme fino 6.

Adicione 30 gr de pão ralado ao líquido de cozimento 7, cozinhe suavemente a mistura mexendo com uma colher até que esteja engrossada 8. Em seguida, despeje em uma panela, filtrando (para evitar eventuais grumos), adicione o creme de alface 9 e misture tudo. Dependendo da densidade desejada, adicione mais caldo de legumes quente.

Corte o pão em triângulos 10 (também pode ser pão de forma) e toste-o 11 sem gordura em uma frigideira antiaderente bem quente, dos dois lados. Despeje o creme nos pratos, decore com os croutons, com iogurte ou creme azedo e com salsinha picada ou cebolinha 12 e sirva.