Dobrada à parmigiana
- Energía Kcal 592
- Carboidratos g 2.5
- dos quais açúcares g 2.5
- Proteína g 69
- Gorduras g 34
- das quais gorduras saturadas g 12.43
- Fibra g 0.8
- Colesterol mg 379
- Sódio mg 1001
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 2 h 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A dobradinha à parmigiana é um prato rico e saboroso que vem da tradição culinária humilde da Emília.
Para a dobradinha à parmigiana, prepara-se um refogado de cebola, depois a dobradinha é bem dourada e deixada para cozinhar em fogo baixo por duas horas com o molho de tomate.
Durante o longo cozimento, para não deixar a dobradinha secar e para que fique macia, adiciona-se caldo de carne. Finalmente, a dobradinha é temperada com bastante parmesão ralado.
A dobradinha à parmigiana é um prato de sabor antigo que pode ser servido com croutons de pão como prato único.
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- INGREDIENTES
- Cebolas brancas 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Passata de tomate 220 g
- Caldo de carne 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - para ralar
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Dobrada 1 ½ kg - limpa
Preparo
Para preparar a dobradinha à parmigiana, pique finamente a cebola 2 e corte a dobradinha em tiras 2. Em uma panela alta e espaçosa, refogue a cebola com azeite de oliva extra virgem 3 e
deixe-a murchar por cerca de dez minutos, adicionando caldo de carne 4. Assim que a cebola estiver macia, adicione a dobradinha 5 e deixe dourar por 5-6 minutos. Ajuste o sal e a pimenta 6 e
adicione o molho de tomate 7. Misture tudo e mexa com uma colher de pau, então deixe cozinhar sem tampa em fogo baixo por cerca de 2 horas, adicionando de vez em quando uma concha de caldo de carne 8, para que a dobradinha não seque e fique macia. No final do cozimento, adicione o parmesão ralado 9, misture bem e sirva sua dobradinha à parmigiana.