Erbazzone ou scarpazzone
- Energía Kcal 540
- Carboidratos g 57.6
- dos quais açúcares g 6.7
- Proteína g 23.5
- Gorduras g 23.9
- das quais gorduras saturadas g 9.1
- Fibra g 3.9
- Colesterol mg 41
- Sódio mg 1837
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
O erbazzone ou scarpazzone (em dialeto scarpazoun) é uma torta salgada cuja receita é uma típica especialidade gastronômica da região de Reggio Emilia. Surgiu como um prato de origem camponesa humilde, pois previa o uso de ervas simples da horta disponíveis em vários momentos da estação, que eram enriquecidas pela massa e temperadas com banha e aromas. Antigamente era assado em uma forma redonda de cobre chamada "al sol", no forno de pão, e toda a comunidade de Reggio competia para fazer o melhor. Na nossa receita, fizemos um recheio com acelga, cebolinha, Parmigiano Reggiano e pancetta defumada, tudo envolto por uma camada de massa. Experimente nossa versão deste prato rústico e nutritivo e você não se arrependerá!
Experimente também a receita do gnocco fritto, outra especialidade da culinária emiliana!
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 32 cm de diâmetro
- Azeite virgem extra 30 g
- Farinha tipo 00 400 g
- Água 200 g - morna
- Sal fino 8 g
- para o recheio
- Acelga 1,3 kg
- Cebolinha fresca 100 g
- Alho 1 dente
- Pancetta defumada 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g - para ralar
- Sal fino 10 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Pimenta preta quanto baste
- para polvilhar
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar o erbazzone ou scarpazzone, comece pela massa: peneire a farinha em um recipiente, depois adicione o sal 1, o óleo 2 e a água morna 3;
sove com as mãos 4 até obter uma massa lisa e homogênea. Forme uma bola 5, embrulhe-a em filme plástico 6 e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, cuide do recheio: lave as acelgas em bastante água corrente fresca 7, seque-as e remova o caule 8; limpe as cebolinhas 9,
corte-as em rodelas finas 10, depois pegue a pancetta e corte em cubos grossos 11. Em uma panela antiaderente, doure o óleo com o dente de alho descascado; quando o alho estiver dourado, adicione a cebolinha junto com a pancetta em cubos 12. Refogue por 10 minutos,
adicione as acelgas 13, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por mais 7-8 minutos com a panela tampada 14. Retire o dente de alho 15,
em seguida, elimine o excesso de água 16 e coloque as acelgas cozidas em uma tigela grande, deixando esfriar. Após o tempo necessário, retire a massa da geladeira, coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e com uma espátula retire 350 g de massa 17: você usará como base. Com a ajuda de um rolo de massa, abra uma folha com diâmetro de 36 cm 18 e outra da mesma medida mais fina com o restante da massa.
Estenda a massa que você obteve com a ajuda do rolo sobre uma forma de torta com diâmetro de 32 cm untada 19. Quando o recheio estiver frio, adicione 150 g de queijo ralado 20 e misture com uma espátula para incorporar todos os ingredientes. Despeje tudo na forma 21 e nivele a superfície.
Polvilhe com o queijo ralado restante 22 e feche seu erbazzone com a folha mais fina que você abriu anteriormente 23. Acabe as bordas, apertando-as com os dedos 24,
depois fure a superfície com os dentes de um garfo 25 e pincele com azeite de oliva 26. Asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 30 minutos (ou a 180° por 20 minutos se em forno ventilado). Uma vez pronto 27, retire do forno e sirva seu erbazzone ou scarpazzone.