Escalopes ao vin santo com abóbora e cogumelos mistos

Name: Escalopes ao vin santo com abóbora e cogumelos mistos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Vitelo (8 fatias) 400 g; Amido de milho (maizena) 100 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra 60 g; Alecrim 2 raminhos; Vin Santo 50 g; Cogumelos mistura de cogumelos chanterelle, shiitake, champignon 360 g; Abóbora Mantuana 300 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra 70 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Vin Santo 50 g

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603

Calorias por porção

Energía Kcal 603
Carboidratos g 37.2
dos quais açúcares g 11
Proteína g 23.7
Gorduras g 36.1
das quais gorduras saturadas g 5.88
Fibra g 1.9
Colesterol mg 70
Sódio mg 590

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Escalopes ao Marsala, ao Escalopes ao limão, ao vinho... existem muitas variantes para cozinhar deliciosos escalopes, então por que não experimentá-los também ao vin santo, o vinho doce toscano e umbro normalmente servido junto com cantucci? Os escalopes ao vin santo com abóbora e cogumelos mistos são um segundo prato de sabor envolvente, inspirado nos clássicos Escalopes com cogumelos porcini, com um toque aromático delicado que irá surpreendê-lo! O acompanhamento saboroso é feito com uma mistura de produtos da estação de outono: uma polpuda abóbora Mantovana e um perfumado buquê de cogumelos: finferli, shiitake e champignon. Se você deseja um sabor ainda mais intenso, pode também utilizar cogumelos porcini!

INGREDIENTES

603

Calorias por porção

Ingredientes para os escalopes: Vitelo 400 g - (8 fatias); Amido de milho (maizena) 100 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra 60 g; Alecrim 2 raminhos; Vin Santo 50 g

Para os legumes: Cogumelos 360 g - mistura de cogumelos chanterelle, shiitake, champignon; Abóbora Mantuana 300 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra 70 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Vin Santo 50 g

Preparo

Para preparar os escalopes ao vin santo com abóbora e cogumelos mistos, comece com os vegetais: corte a abóbora em fatias e retire as sementes 1 e a parte externa, depois corte a polpa em fatias menores 2 e depois em cubinhos 3.

Em seguida, limpe também os cogumelos: remova a parte do caule mais suja de terra de todas as espécies, depois limpe-os com um pano umedecido e, se necessário, passe-os rapidamente sob água corrente para eliminar vestígios de impurezas no caule ou sob o chapéu. Depois, corte-os em fatias (4-5). Em seguida, aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho descascado inteiro: você pode removê-lo logo depois e adicionar a abóbora em cubinhos 6; deixe dourar em fogo alto por cerca de 8 minutos, mexendo e temperando com sal e pimenta a gosto.

Quando a abóbora estiver temperada, adicione os cogumelos 7 e continue cozinhando em fogo alto por 12-13 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Perto do final do cozimento, adicione o vin santo 8, depois desligue o fogo e mantenha aquecido.

Neste ponto, pegue a carne e passe-a de ambos os lados na maisena 10; em uma frigideira, doure um dente de alho inteiro, depois remova-o e coloque as fatias de carne 11 para selar por 1 minuto de cada lado. Depois, adicione o vin santo 12 e desligue o fogo.

Coloque os escalopes na panela com os cogumelos e a abóbora 13, aromatize com o alecrim 14 e sirva os escalopes ao vin santo com abóbora e cogumelos mistos bem quentes 15!

Conservação

Conserve os escalopes ao vin santo com abóbora e cogumelos mistos na geladeira por 1-2 dias em um recipiente hermético.

Não é recomendado congelar.

Conselho

Escolha cogumelos porcini se desejar dar um sabor mais pronunciado aos escalopes, enquanto para um efeito mais cremoso, você pode bater metade dos cogumelos e misturá-los com os outros.