Espaguete com mexilhões ao natural
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O espaguete com mexilhões ao natural é um prato principal de frutos do mar simples e elegante, perfeito para levar à mesa todo o sabor do Mediterrâneo com poucos ingredientes bem equilibrados.
Nesta versão, o molho se concentra no líquido liberado pelos mexilhões durante o cozimento, que é coado e reduzido até obter um fundo saboroso capaz de envolver a massa de forma natural e cremosa. Ao contrário dos clássicos Espaguete com mexilhões, frequentemente preparados com tomates-cereja frescos ou polpa de tomate, a versão ao natural aposta na pureza dos sabores.
Fáceis de preparar e ideais para qualquer ocasião, desde almoços em família até jantares com amigos, os espaguetes com mexilhões ao natural conquistam pela sua simplicidade e pelo perfeito equilíbrio entre sabor e leveza. Um grande clássico da cozinha do mar que nunca sai de moda.
Aqui vão outros pratos com mexilhões imperdíveis:
- INGREDIENTES
- Espaguete 320 g - extrudidos em bronze
- Mexilhões 1 kg - já limpas
- Azeite virgem extra quanto baste
- Alho 1 dente
- Vinho branco seco 100 g
- Pimenta fresca 1
- Pimenta preta quanto baste
- Casca de limão 1 quanto baste
Preparo
Para preparar o espaguete com mexilhões ao natural, comece certificando-se de que os mexilhões estejam bem limpos; caso contrário, limpe-os seguindo Como limpar e abrir mexilhões. Elimine os que estiverem abertos ou com a casca rachada e lave-os bem em água corrente. Em uma frigideira grande, coloque um generoso fio de azeite extra-virgem, acrescente o dente de alho descascado e cortado ao meio e a pimenta fresca dividida em duas partes 1. Deixe perfumar por alguns instantes em fogo baixo, tomando cuidado para não queimar o alho. Em seguida, junte os mexilhões 2, aumente o fogo, adicione o vinho branco seco 3 e deixe evaporar o álcool.
Cubra com uma tampa 4 e prossiga o cozimento por poucos minutos, apenas o tempo necessário para que todos os mexilhões se abram. Enquanto isso, coloque no fogo uma panela cheia de água para cozinhar a massa. Uma vez abertos, usando uma escumadeira, retire somente os mexilhões (e não o líquido de cozimento) 5 e transfira-os para uma tigela 6.
Descasque-os e reserve 7. Coe o líquido de cozimento por uma peneira de malha bem fina 8, assim eliminando eventuais impurezas, e transfira-o para uma panela grande 9. Acenda o fogo e deixe reduzir em chama baixa.
Assim que a água ferver, cozinhe o espaguete 10. Quando faltarem cerca de 5 minutos para o término do cozimento indicado na embalagem, escorra o espaguete diretamente na frigideira com o fundo dos mexilhões. Prossiga o cozimento, cozinhando a massa no estilo risoto 11, adicionando um pouco da água do cozimento se necessário, até que o espaguete esteja al dente e bem ligado ao molho. Neste momento, junte os mexilhões sem casca 12 e misture delicadamente.
Adicione um fio de azeite extra-virgem cru 13 e manteque a massa com o fogo desligado, temperando com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva a massa e finalize com alguns mexilhões por cima 15.
Acrescente também um pouco do molhinho 16 e finalize com a raspas de um limão não tratado. Sirva imediatamente o espaguete com mexilhões ao natural, bem quente e cremoso, completando os pratos com os mexilhões reservados 18.