Farinata com abobrinha e fonduta de pecorino
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4
- Notas + 5 h de repouso
APRESENTAÇÃO
A farinata com abobrinha e fonduta de pecorino é uma deliciosa variação de uma das preparações mais icônicas da tradição da Ligúria: a Farinata de grão-de-bico, apreciada pela sua simplicidade e pela textura única. Crocante por fora e macia por dentro, nasce de poucos ingredientes essenciais, mas conquista sempre pelo sabor autêntico.
Nesta versão a receita se enriquece com as abobrinhas, que dão uma nota delicada, e com um creme de pecorino que acrescenta personalidade e salinidade. O resultado é um equilíbrio perfeito entre a base dourada da farinata e o molho envolvente, para um prato simples, mas surpreendentemente rico em sabor.
Ideal para servir como prato único ou para compartilhar, cortada em fatias, durante um aperitivo ou um jantar informal, a farinata com abobrinha e fonduta de pecorino é uma proposta vegetariana e criativa que reinterpreta a tradição com ingredientes da estação e um toque extra de gostosura.
Experimente também estas variações de farinata:
INGREDIENTES
- para a farinata (para uma assadeira de 32 cm de diâmetro)
- Abobrinhas 120 g - (pra limpar)
- Farinha de grão-de-bico 100 g
- Água 300 g
- Azeite virgem extra 25 g
- Sal fino quanto baste
- Hortelã quanto baste - fresca
- para a fonduta
- Queijo pecorino romano 40 g
- Creme de leite fresco líquido 60 g
Preparo
Para preparar a farinata com abobrinha e fonduta de pecorino, coloque a farinha de grão-de-bico em uma tigela grande e junte a água aos poucos 1, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos 2, até obter uma massa lisa e fluida 3.
Cubra com filme plástico 4 e deixe a mistura repousar por cerca de 5 horas em temperatura ambiente, ou no refrigerador por até 12 horas. Enquanto isso lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em cubinhos regulares de cerca de 0,5 cm 5. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite (15 g) e um dente de alho 6.
Adicione as abobrinhas 7 e salteie em fogo médio por cerca de 8 minutos, até ficarem macias, mas ainda levemente firmes. Ajuste o sal 8, retire o alho e deixe esfriar completamente 9.
Decorrido o tempo de descanso, retome a massa e, com uma escumadeira, remova a espuma formada na superfície 10. Adicione o azeite 11 e o sal 12.
Misture bem para incorporar 13, então junte as abobrinhas já frias 14 15.
Unte com os 10 g de azeite o fundo e as laterais de uma assadeira de alumínio de 32 cm de diâmetro 16, despeje a massa distribuindo-a de forma uniforme 17 e asse em forno estático preaquecido a 220°C. Posicione inicialmente a assadeira na parte baixa do forno, em contato com a resistência, e asse por 10 minutos; em seguida continue o cozimento na prateleira central por mais 10–15 minutos, até que a superfície esteja bem dourada. Quando faltarem poucos minutos, prepare a fonduta de pecorino: aqueça o creme de leite em uma panelinha sem deixar ferver e, fora do fogo, junte o pecorino ralado 18.
Misture bem com um batedor 19, depois volte ao fogo e mexa até atingir a consistência desejada 20. Assim que pronta, retire a farinata do forno 21.
Distribua a fonduta de pecorino sobre a superfície 22 e decore com algumas folhinhas de hortelã fresca 23. Sirva imediatamente sua farinata de grão-de-bico com abobrinhas e fonduta de pecorino bem quente 24.