Frati fritti

Name: Frati fritti
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 10
Ingredients: Açúcar 50 g; Farinha tipo 00 500 g; Óleo de sementes 50 g; Água morna 300 g; Casca de limão 1; Fermento biológico seco 3 g; Sal fino 1 pitada; Óleo de sementes para fritar 800 g; Açúcar para a superfície 100 g; Óleo de sementes para untar as mãos e a bancada quanto baste

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232

Calorias por porção

Energía Kcal 232
Carboidratos g 52.1
dos quais açúcares g 15.7
Proteína g 5.3
Gorduras g 0.3
das quais gorduras saturadas g 0.08
Fibra g 1.2
Sódio mg 77

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 6 min
Rende: 10 pedaços
Custo: Baixo
Notas + 3 h de fermentação da massa

APRESENTAÇÃO

Dizem que seu nome deriva da forma que lembra as tonsuras dos frades; são fritos, maravilhosamente fritos, e são preparados o ano todo, não apenas no Carnaval; parecem Rosquinhas de Carnaval, mas os apreciadores deste doce de rua juram que são uma coisa totalmente diferente: estamos falando dos frati fritos! Sardos para muitos, mas toscanos para a maioria, esses deliciosos círculos de massa doce fermentada e passados no açúcar têm tantas versões quantas são as famílias, quiosques e lojas que transmitem a receita, guardando zelosamente seus segredos. Na impossibilidade de rastrear a receita original dessas delícias macias, confiamos em nossa editora de Lucca, que foi por nós vasculhar nos velhos livros de receitas de avós e tias em busca de provas e pistas deliciosas… nossos chefs adicionaram seu toque e aqui está o resultado: frati fritos muito simples de preparar, perfumados e genuínos, que farão toda a família lamber os beiços! Estão curiosos? Armem-se de açúcar e farinha, e comecem a amassar, a hora do lanche está próxima!

Depois de experimentar essas Rosquinhas fritas, aventurem-se na preparação de outros deliciosos doces de Carnaval:

INGREDIENTES

232

Calorias por porção

Ingredientes para cerca de 10 frati de 10 cm de diâmetro: Açúcar 50 g; Farinha tipo 00 500 g; Óleo de sementes 50 g; Água 300 g - morna; Casca de limão 1; Fermento biológico seco 3 g; Sal fino 1 pitada

Para fritar e açucarar os frati: Óleo de sementes 800 g - para fritar; Açúcar 100 g - para a superfície; Óleo de sementes quanto baste - para untar as mãos e a bancada

Preparação

Para preparar os frati fritos, comece peneirando a farinha dentro de uma batedeira planetária equipada com um batedor de pá. Adicione também o açúcar 1, o fermento 2 e as raspas de 1 limão não tratado 3.

Ligue a batedeira planetária e despeje o óleo em fio 4 e, uma vez absorvido, faça o mesmo com a água em temperatura ambiente 5. Quando também estiver incorporada à massa, substitua a pá pelo gancho e continue a amassar em velocidade média: será necessário trabalhar por um total de 7-8 minutos, adicionando a pitada de sal após os primeiros 5 minutos 6.

No final, a massa deve estar bem envolvida ao redor do gancho 7. Unte ligeiramente a superfície de trabalho e transfira a massa para lá 8, em seguida, trabalhe-a brevemente para dar a forma de uma bola 9.

Coloque-a dentro de uma tigela grande e vede com filme plástico 10. Deixe que a massa fermente no forno desligado com a luz acesa por cerca de 3 horas: passado esse tempo, seu volume deverá ter dobrado 11. Coloque o óleo para aquecer em uma frigideira grande. Enquanto atinge 170°C, pegue uma espátula e retire cerca de 90 g de massa 12.

Unte a superfície de trabalho e unte ligeiramente as mãos também 13, para manusear a massa com mais facilidade; na superfície de trabalho, alongue sua porção de massa para formar um rolinho 14. Una as pontas do rolinho 15

E sele-as para obter a forma de uma rosquinha de cerca de 10 cm de diâmetro 16. Assim que terminar de formar seu frati, mergulhe-o em óleo quente a 170°C 17 e frite por 3-4 minutos de cada lado 18.

Quando o frati estiver bem dourado de ambos os lados, escorra-o em papel absorvente 19 e passe-o, ainda quente, em uma travessa baixa e larga onde você terá colocado o açúcar refinado 20, virando-o para açucarar uniformemente. Continue assim até esgotar a massa: você deverá obter 9-10 frati. Saboreie seus frati fritos bem quentes 21: irresistíveis!

Conservação

Os frati fritos são mais gostosos se saboreados na hora, ainda quentes. No entanto, eles se conservam bem por 2-3 horas. Você pode preparar a massa na noite anterior, deixá-la fermentar por 1 hora em temperatura ambiente, transferi-la para a geladeira e mantê-la lá durante a noite. Na hora de fritar seus frati, tire a massa com 2 horas de antecedência para que volte à temperatura ambiente.

Conselho

Licor, anis, raspas de laranja: são muitos os aromas com os quais enriquecer seus frati fritos! Experimente todos e nos conte qual versão conquistou seu coração!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.