Lebkuchen

Para preparar os lebkuchen, coloque no processador as nozes sem casca e metade do açúcar (80 g) 1. Triture intermitentemente, de modo a obter nozes em pó, mas também uma parte mais grosseira 2. Despeje em uma tigela e reserve. Coloque no processador a laranja cristalizada, o cedro cristalizado e o mel 3.

Triture, então adicione também 1 colher de sopa de nozes trituradas 4, para facilitar a operação. Reserve 5. Prepare também a mistura de especiarias: coloque em uma tigelinha a canela, os cravos-da-índia em pó, o coentro, o cardamomo, a noz-moscada e o anis estrelado. Misture brevemente 6. Esta é uma mistura que pode ser comprada pronta na Alemanha, conhecida justamente como "mix para lebkuchen".

Quebre dois ovos inteiros e transfira-os para uma tigela, adicione o açúcar restante e as sementes de meia fava de baunilha 7. Bata com a batedeira até obter uma mistura espumosa 8. Adicione as nozes trituradas 9,

as frutas cristalizadas 10, a mistura de aromas 11 e 5 g de canela 12.

Adicione também a casca ralada de ¼ de limão 13 e misture a massa 14. Pegue 30 g de massa 15.

Com as mãos ligeiramente úmidas, faça uma bolinha 16 e coloque-a no centro de uma hóstia de confeitaria de 7 cm. Achate-a ligeiramente 17 e modele-a de modo a deixar uma borda livre de cerca de 5 mm. Continue assim até terminar a massa. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga 18.

Asse no forno estático pré-aquecido a 200°C por 13 minutos, até que as bordas estejam douradas. Depois, retire do forno 19 e aguarde que os Lebkuchen esfriem ligeiramente e ganhem consistência, antes de retirá-los da assadeira. Enquanto isso, continue com a segunda fornada. Uma vez prontos, você poderá escolher se os servirá ao natural ou cobertos com chocolate ou Punch. Nós mostramos como fazê-los mistos. Para a versão com chocolate: pique o chocolate com uma faca 20, transfira para uma panelinha, adicione 1 colher de sopa de óleo 21

e derreta em banho-maria 22. Depois, transfira para uma tigelinha. Pegue um biscoito e mergulhe a base no chocolate 23, sacuda ligeiramente para deixar escorrer o excesso de cobertura 24

e coloque-o sobre uma grade com a parte do chocolate voltada para cima 25. Enquanto o chocolate ainda está macio, você pode decorar os biscoitos com meia cereja cristalizada e/ou algumas amêndoas 26. Para a versão com cobertura de Punch: coloque em uma tigela o açúcar de confeiteiro e adicione 1 colher de sopa de rum 27

e 1 colher de sopa de vinho tinto 28. Misture brevemente até obter uma cobertura homogênea 29. Pegue um Lebkuchen e mergulhe a base na cobertura 30,

depois sacuda ligeiramente para eliminar o excesso de cobertura e coloque-o sobre uma grade com a parte da cobertura voltada para cima 31. Deixe os biscoitos secarem 32, e sirva-os 33.