Mousse de avelã e coração aos 5 lúpulos

Para preparar a mousse de avelã e coração aos 5 lúpulos, comece preparando o coração de gelatina de cerveja: deixe as folhas de gelatina de molho por 10 minutos em água fria. Enquanto isso, em uma panela, leve a Bock Vermelha aos 5 lúpulos do Birrificio Angelo Poretti para ferver e reduza-a em um terço 1. Em seguida, adicione o açúcar mascavo 2 e as folhas de gelatina bem espremidas e dissolva-as. Coloque a mistura assim obtida em pequenos recipientes de cerca de 3 cm de diâmetro 3 (alternativamente, você pode usar bandejas de gelo) e deixe solidificar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Prepare agora o creme inglês: em uma panela, leve o leite à fervura com a vagem de baunilha em infusão, adicione-o às gemas batidas com o açúcar 4, misture bem e cozinhe em banho-maria até que o creme atinja 82 graus. Passe então o creme por uma peneira para eliminar eventuais grumos e, quando estiver morno, adicione-o às avelãs que você triturou com uma colher de chá de açúcar até reduzi-las a um pó finíssimo 5. Dissolva a gelatina previamente amolecida em água fria e espremida e adicione o creme de leite batido até o ponto de pico mole, incorporando delicadamente para que não desmonte 6.

Despeje então a mistura em moldes semiesféricos de cerca de 6 cm de diâmetro, enchendo-os até a metade. Depois, coloque a gelatina solidificada dentro 7 e cubra com mais mousse, até preencher os moldes. Deixe repousar na geladeira por mais 4 horas. Derreta no microondas ¾ da barra de chocolate ao leite e adicione o restante finamente picado, misturando até derreter completamente 8; adicione então o arroz tufado e misture tudo 9.

Distribua a mistura com uma colher entre duas folhas de papel manteiga, alise bem e nivele com a ajuda de um rolo 10 e deixe consolidar colocando na geladeira por cerca de meia hora; depois, com um cortador de massa em anel, corte formas circulares do mesmo tamanho da mousse 11, você obterá círculos de chocolate e arroz tufado que irão decorar a mousse 12. Neste ponto, você pode montar a mousse de avelã e coração aos 5 lúpulos colocando o círculo de chocolate e arroz tufado no centro do prato, depois desenforme a mousse sobre ele e decore com frutas vermelhas mistas e granulado de avelãs!