Name: Pasta burro e alici
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Linguine 320 g; Manteiga 60 g; anchovas em óleo 40 g; Suco de limão 30 g; Casca de limão 1; Sal fino quanto baste

Receita de
Sebastian Fitarau

A pasta burro e alici é um prato de massa fácil de fazer, perfeito para quem procura uma ideia rápida, mas cheia de sabor. Graças à combinação de poucos ingredientes como manteiga, limão e filés de anchova, obtém-se um molhinho cremoso de sabor marcante.

Esta receita é ideal quando se tem pouco tempo, mas quer comer algo gostoso, para um almoço improvisado ou para um jantar informal em família ou com amigos. Se você gosta de receitas que unem praticidade e sabor, a pasta burro e alici é perfeita para você!

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Para preparar a pasta burro e alici, coloque ao fogo uma panela cheia de água e salgue-a 1. Assim que ferver, coloque as linguine na água. Enquanto a massa cozinha, coloque a manteiga, cortada em cubos, em uma frigideira 3 e deixe derreter.

Reserve quatro filés de anchova que você usará para a decoração final e acrescente os demais na manteiga derretida 4. Adicione a casca ralada de meio limão 5 e misture delicadamente até que os filés de anchova se desfaçam completamente, formando um creme homogêneo.

Assim que as linguine estiverem al dente, escorra-as e transfira-as diretamente para a frigideira com o molho. Acrescente uma concha da água de cozimento 7 e o suco de limão 8. Continue cozinhando por 1-2 minutos. Mexa continuamente para favorecer a emulsificação e obter um molho cremoso que envolva perfeitamente a massa. Prove e ajuste o sal somente se necessário, considerando que as anchovas já fornecem uma acentuada salinidade.

Distribua por fim as linguine nos pratos e finalize cada porção com um pouco do molhinho, um pouco de raspas de limão e um filé de anchova 12. Sirva imediatamente suas linguine burro e alici.

Recomendamos consumir a pasta burro e alici logo após o preparo, para apreciar melhor a textura cremosa e o aroma do limão. Se sobrar, você pode conservá-la na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 1 dia. Na hora de aquecer, adicione uma colher de sopa de água quente para deixar o molho novamente mais solto.
Não é recomendável congelar.

Se preferir um sabor mais delicado, você pode omitir o limão e preparar a pasta usando apenas manteiga e anchovas. Ainda assim obterá um molho cremoso e saboroso, com um gosto mais suave que realça a salinidade das anchovas sem a nota cítrica.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.