Profiteroles de caranguejo e queijo

Name: Profiteroles de caranguejo e queijo
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: Ovos médio 1; Gemas (médio) 1; Manteiga 30 g; Farinha tipo 00 45 g; Sal fino 1 pitada; Água 70 ml; Carne de carangueijo (já cozida) 120; Alho 1 dente; Manteiga 20 g; Azeite virgem extra 1 colherinha; Páprica doce 1 colherinha; Sal fino quanto baste; Gruyère para ralar 60 g; Pimenta branco a gosto; Leite inteiro fresco 250 ml; Manteiga 25 g; Farinha tipo 00 30 g; Sal fino quanto baste; Noz-moscada 1 pitada

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 1 h 30 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

Os profiteroles de caranguejo e queijo são uma entrada muito original e certamente deliciosa e saborosa, ideal para uma festa, uma noite refinada ou, ainda melhor, um jantar romântico e íntimo. A delicadeza do creme de caranguejo, combinada com o sabor marcante do creme de queijo, cria uma mistura de sabores realmente única e inimitável que o introduzirá agradavelmente ao restante do jantar. Os profiteroles de caranguejo e queijo são preparados rapidamente e serão consumidos igualmente rápido!

INGREDIENTES

Ingredientes para 20 profiteroles: Ovos 1 - médio; Gemas 1 - (médio); Manteiga 30 g; Farinha tipo 00 45 g; Sal fino 1 pitada; Água 70 ml

Para o recheio de caranguejo: Carne de carangueijo 120 - (já cozida); Alho 1 dente; Manteiga 20 g; Azeite virgem extra 1 colherinha; Páprica doce 1 colherinha; Sal fino quanto baste

Para o recheio de queijo: Gruyère 60 g - para ralar; Pimenta - branco a gosto

Para o molho bechamel: Leite inteiro 250 ml - fresco; Manteiga 25 g; Farinha tipo 00 30 g; Sal fino quanto baste; Noz-moscada 1 pitada

Preparo

Primeiro, pré-aqueça o forno a 200° e unte duas assadeiras.
Prepare os profiteroles com as quantidades indicadas nesta receita e o procedimento que você encontra aqui. Depois de dispor suas porções de massa choux nas assadeiras 1. Asse os profiteroles em forno estático pré-aquecido por 15 minutos a 220°, evitando abrir o forno durante o cozimento. Passados os primeiros 15 minutos, abaixe a temperatura para 190° e asse a massa choux por mais 10 minutos. Se preferir assar seus profiteroles em forno ventilado, pré-aqueça a 175° e asse os profiteroles por 30 minutos. Nesse ponto, desligue o forno e deixe os profiteroles dentro por mais 30 minutos com a porta ligeiramente aberta (coloque uma colher de pau entre a porta e o forno); isso ajudará a secar bem o interior, então retire-os do forno 2 e deixe-os esfriar 3.

Enquanto isso, prepare o molho bechamel com as quantidades indicadas nesta receita e o procedimento que você pode encontrar aqui.
Corte o queijo em fatias de aproximadamente 1/2 cm 4 e rale-o 5.
Em uma panelinha, aqueça a manteiga com o óleo e salteie a polpa de caranguejo por alguns minutos, tempere com sal e páprica e transfira a polpa de caranguejo para uma tigela, adicione metade do molho bechamel e misture bem 6.

Despeje também o queijo Gruyère ralado em uma tigela com o molho bechamel restante 7 e misture bem 8, ajuste o sal, se necessário.
Corte os 20 profiteroles ao meio com uma faca de lâmina fina 9 e afiada

e esvazie-os ligeiramente por dentro 10; recheie-os com os dois recheios 11.
Deixe uma pequena quantidade de cada um dos recheios de lado, que você usará para decorar o topo dos profiteroles junto com o tomilho e a cebolinha 12.
Se não for consumi-los imediatamente, coloque-os na geladeira em um recipiente com tampa e retire-os 15 minutos antes de servir

Curiosidades

Esta deliciosa entrada também pode ser usada para o Dia dos Namorados para um jantar à luz de velas. A polpa de caranguejo, de fato, por ser afrodisíaca, será um ótimo estímulo para todos os seus sentidos.

Como fazer a massa choux

Leggi la scheda completa: Como fazer a massa choux

Conselho

Dado que esta entrada requer um longo tempo de preparo, se você pretende servi-la para uma ocasião especial, será vantajoso preparar os recheios e os profiteroles no dia anterior, de forma a agilizar as operações antes do jantar. Se você preparar a massa choux em casa, pode se divertir com as formas além dos clássicos profiteroles: eu geralmente faço rosquinhas ou éclairs (pequenos bastões).

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.